อึ้ง!กรรมวิธีล้างจานร้านอาหาร
* คุณภาพชีวิต
* เรื่องเด่น
แหล่งเพาะเชื้อโรคตัวดี
เป็นข่าวคราวไปแล้วกับตลาดนัดที่ใหญ่ที่สุดในไทย บนพื้นที่กว่า 60 ไร่ มีผู้คนเดินเลือกซื้อของนับแสน ภาย ใต้ชื่อที่คุ้นหู อย่างตลาดนัดจตุจักรว่าเป็นตลาดที่สกปรกมากที่สุดแห่งหนึ่ง ยิ่งเรื่องของอาหาร ที่ถือเป็นเรื่องหลักเพราะคือปากท้อง เพราะหลังจากเลือกซื้อหาข้าวของอิ่มหนำจุใจแล้ว เหนื่อยแล้วก็หิว หิวแล้วก็ต้องกิน แล้วกินอะไรหล่ะ?
ร้าน อาหารในตลาดนัดจตุจักรมีทั้งที่ขายของแบบหาบเร่ แผงลอย รถเข็น หรือห้องแถวเต็มไปด้วยผู้คนมากมายที่เฝ้ารอจ่อคิวเลือกซื้อของกินตามความ ต้องการ ตามความอยาก อาหารที่วางขายอยู่มากมาย ของคาว ของหวาน ขนม น้ำดื่ม และผลไม้ ที่เลือกซื้อกินกันอย่างเอร็ดอร่อย เพราะด้วยความหิวหรือเพราะจำเป็น คงมีคำถามตามมาว่า “สะอาด” ไหม
ทีมงาน M Lite ของหนังสือพิมพ์ ASTV ผู้จัดการ ได้ นำเสนอข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับการลงพื้นที่สำรวจตามร้านอาหารภายในตลาดนัด จตุจักรจนครบทั้ง 27 โครงการไว้ว่า ร้านอาหารที่ตั้งในโซนอาหารและเครื่องดื่ม เช่าพื้นที่โครงการเรียงรายกันไปตามริมทางเดิน (โครงการที่ 1, 18, 20-24 และ 26) ร้านอาหารที่อยู่ติดชิดริมรั้วตลาดนัด ตั้งอยู่บนพื้นที่เล็กๆ แคบๆ หลังโซนขายเสื้อผ้า (โครงการที่ 2, 3 และ 4) ร้านรถเข็นซึ่งตั้งอยู่ประปรายทั่วทุกโครงการ ไปจนถึงร้านริมทางรอบนอกตลาดนัด พบ ว่า การล้างทำความสะอาดภาชนะและอุปกรณ์ในการรับประทานอาหารของแต่ละร้าน ไม่ว่าจะเป็นร้านรถเข็นหรือร้านเช่าที่ถาวรก็ใช้วิธีเดียวกันคือ ล้างในกะละมัง ซึ่งขั้นตอนก็ดูปกติธรรมดา แต่หากสังเกตให้ดีจะพบว่า ทั้งกะละมังน้ำแช่จานชาม กะละมังผสมน้ำยาล้างจาน และกะละมังล้างน้ำสะอาด พนักงานแทบไม่มีการเปลี่ยนน้ำเลย ไม่ว่าน้ำจะเต็มไปด้วยคราบน้ำมัน สีคล้ำ หรือมีเศษอาหารลอยขึ้นมาทักทายขนาดไหน คือส่วนใหญ่ใช้น้ำเดียวกันทั้งวันตั้งแต่เปิดร้านจนตลาดวาย หมดวันจึงเทน้ำทิ้งและทำความสะอาดกะละมัง ส่วนสภาพของสก็อตไบร์ทเองก็ผ่านศึกหนักจนแทบไม่น่าเชื่อว่าจะทำให้ภาชนะที่ลูกค้าใช้ดื่มใช้กินสะอาดได้!
นอก จากนี้ยังพบเห็นพฤติกรรมการล้าง ที่กวาดล้างทุกอย่างด้วยฝ่ามือผสมน้ำยา ไม่ต้องพึ่งอุปกรณ์ขัดล้างใดๆ หรือบางร้านก็เก็บแก้วน้ำส้ม น้ำเก๊กฮวย ฯลฯ จากโต๊ะลูกค้าเก่าเอาไปวักน้ำเปล่าหนึ่งทีก่อนนำกลับมาคว่ำไว้อย่างเดิม รอลูกค้ารายใหม่สั่งน้ำอีกเมื่อไหร่ แก้วที่ไม่ผ่านน้ำยาล้างฆ่าเชื้อโรคเหล่านี้ ก็พร้อมจะเสิร์ฟรอยน้ำลายเก่าที่คงเหลืออยู่ก้นแก้วสู่ปากคุณ! หรือการวักน้ำเปล่าทำความสะอาดแก้วก็เป็นภาพเห็นที่ชินตา
ผลสำรวจนี้อ่านแล้วรู้สึกตกใจและใจหายแวบ เพราะคงมีคำถามว่า เอ๊ะ! ใช่ร้านที่เราเคยซื้อ เคยไปนั่งต่อคิวเพื่อรอกินใช่ไหม คำตอบอยู่ที่ตัวคุณแล้ว
เพราะ อะไรน่ะหรือ เหตุผลก็เพราะว่าเราทุกคนทราบดี คงปฏิเสธว่าไม่รู้ ไม่เห็นกับพฤติกรรมแบบนี้ไม่ได้อยู่แล้ว อย่างน้อยสภาพน้ำมัน กะละมังล้างจาน ภาชนะใส่ของที่วางอยู่ทั่วไปนั้น เราทราบดีว่ามันไม่สะอาด แต่เราก็ยังคงยินยอมที่จะกิน เพราะความเร่งรีบ โดยไม่ได้คำนึงถึงสุขลักษณะที่ควรเป็น ยิ่งส่งเสริม ก็ยิ่งมีให้เห็น แล้วแบบนี้ถ้าท้องเสีย หรือติดเชื้อในทางเดินอาหาร จะโทษใครได้
งั้นมาทำความรู้จักกับโรคท้องเสียที่เกิดจากอาหารเป็นพิษกันสักนิด
โรคท้องเสียที่เกิดจากอาหารเป็นพิษเป็นสาเหตุที่พบบ่อย โดยทั่วไปมักจะมีอาการหลังได้รับอาหาร 1 ชม. ถึง 5 วัน แล้วแต่ชนิดของแบคทีเรียนั้นๆ ซึ่งอาจจะเกิดจากตัวเชื้อแบคทีเรียเอง หรือ พิษที่แบคทีเรียสร้างขึ้น หรือเป็นพิษจากอาหารบางชนิด เช่น อาหารทะเล เห็ดป่า เป็นต้น ซึ่งอาการก็แตกต่างกันไป
อาการ ที่มักพบได้บ่อยๆ คือ คลื่นไส้ อาเจียน, ท้องเสีย ถ่ายบ่อย อาจจะถ่ายเป็นน้ำหลายๆ ครั้ง ถ้าเกิดจากพิษของแบคทีเรีย หรือถ่ายเป็นมูกเลือด ถ้าเกิดจากเชื้อแบคทีเรียนั้นทำลายผนังลำไส้โดยตรง และปวดท้องมักจะปวดเป็นพักๆ ปวดจนตัวงอ
ดังนั้น เมื่อท้องเสียสิ่ง สำคัญที่สุด คือการทดแทนน้ำที่สูญเสียไปกับการถ่ายอุจจาระ โดยการให้ดื่มผงน้ำตาลเกลือแร่ละลายน้ำ แต่ถ้าไม่มีผงเกลือแร่อาจจะเตรียมเองได้ โดยใช้เกลือป่าครึ่งช้อนชา กับน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ผสมในน้ำต้มสุก 1 ขวดน้ำปลา (ประมาณ 1000 ซี ซี) โดยดื่มทดแทนตามปริมาณที่ถ่าย หรือดื่มต่อถ้ายังอ่อนเพลียอยู่ ควรรับประทานอาหารอ่อนที่ย่อยง่าย โดยเน้นอาหารที่มีข้าว หรือ แป้งเป็นหลัก เช่น โจ๊ก ข้าวต้ม สำหรับยานั้น จะให้เพื่อรักษาตามอาการ อาจจะให้ยาแก้อาเจียนได้
ถ้ามีอาการ หรือยาแก้ปวดลดไข้
สำหรับยาหยุดถ่ายนั้น ไม่แนะนำให้ใช้ เพราะถ้ากินมากไปจะทำให้ท้องอืด ปวดแน่นท้องมาก
แต่ถ้าจำเป็นจริงๆ เพราะต้องเดินทาง หรือยังห่างไกลจากโรงพยาบาล อาจกินได้ 1-2 เม็ด ทุก 4-6 ชั่วโมง แต่โดยส่วนใหญ่ท้องเสียจากอาหารเป็นพิษมักจะหายได้เองเมื่อรักษาตามอาการ
บาง ครั้งเรื่องเล็กๆ ที่เราอาจมองข้ามผ่านความสำคัญ ก็อาจกลายเป็นเรื่องใหญ่ที่เมื่อคิดภายหลังคงเสียดายที่ไม่น่าเห็นแก่กิน หรือเห็นแก่ความง่าย โดยไม่คำนึงถึงความสะอาดอย่างที่ควรจะเป็น แม้จะยากที่การกินอาหารนอกบ้าน ต้องดูแลเรื่องความสะอาด แต่คงไม่ยากที่จะเลือกอาหารที่ปลอดภัย
ที่มา: สุนันทา สุขสุมิตร Team Content
www.thaihealth.or.th
