หอมอร่อย'อาหารเฉโป'บะหมี่เป็ด เกี๊ยวกุ้ง รสกลมกล่อม
เมื่อวันก่อนแวะไปหาคุณพ่อที่คอนโดมิเนียมมาและได้ถูกชวนให้ไปทานอาหารกลาง วันด้วยกัน โดยคุณพ่อบอกว่าจะพาไปกินที่ร้านอาหารชื่อว่า เฉโป อยู่บนถนนพระราม 4 เยื้องสนามมวยลุมพินี ร้านนี้เปิดมาหลายสิบปีแล้ว และคุณพ่อรู้จักดีกับเจ้าของร้าน ซึ่งร้านนี้จะเสิร์ฟอาหารจีน เรียกว่า อาหารเฉโป
อาหารที่ร้านนี้จะเป็นอาหารจำพวกไก่ย่างแต้จิ๋ว หมูกรอบ หมูแดงและกุนเชียง มีไส้ ตับ ซึ่งอร่อยมากครับ และยังมีเครื่องในหมูด้วย ร้านนี้ เมื่อตอนมีการประท้วงและชุมนุมกันที่ราชดำริ ถูกเผาไปด้วยและได้รับความเสียหายพอสมควร เมื่อสถานการณ์คลี่คลายแล้ว ทางร้านได้ทำการซ่อมแซมและทาสีใหม่ ตอนเปิดร้านนั้นได้ติดต่อขอให้คุณพ่อมาเป็นประธานเปิดร้านใหม่ให้ คุณพ่อผมก็มาโดยดีเพราะชอบทานอาหารที่ร้านนี้อยู่แล้ว
โดยส่วนตัว คุณพ่อของผมมีความคิดที่ว่าถ้าชอบกินอาหารร้านไหนก็จะกินแต่ร้านนั้นอยู่ ร้านเดียวเกือบทั้งอาทิตย์หรือทั้งเดือน ซึ่งร้านเฉโปก็เป็นหนึ่งในร้านที่คุณพ่อผมชอบมาทานบ่อย ๆ ครั้งนี้ผมเลยถือโอกาสมาทานอาหารที่ร้านนี้ด้วย
ที่ร้านเฉโป เป็นร้านอาหารคูหาเดียว ไม่ได้หรูหราเลยครับ บรรยากาศโดยรวมค่อนข้างร้อนด้วย แต่ว่าจะทำอย่างไรได้ ผมชอบกินของอร่อยที่ไม่มีพิธีรีตองมากมายนัก และอาหารที่นี่ก็ไม่ได้แพงด้วยครับ
เมื่อผมไปถึงคุณพ่อก็สั่ง เป็ดเฉโป มาและขอ หมูกรอบ หมูแดง ไส้และ กุนเชียง ให้เขาสับมาให้เป็นจาน ๆ ด้วยครับ เสิร์ฟพร้อมข้าว น้ำซอสกินกับเป็ด และมีน้ำจิ้มมาด้วยครับ อร่อยทุกอย่างเลย
ผมแอบไปดูเห็นเกี๊ยวกุ้ง เห็นบะหมี่ลวก ก็เลยตะโกนบอกไปว่า ขอบะหมี่น้ำเป็ดชามหนึ่งด้วยครับ ใส่เกี๊ยวมาให้ด้วยนะครับ เขาคงเห็นว่าผมทานเก่งเลยเสิร์ฟเกี๊ยวกุ้งน้ำ มาพร้อมกับ บะหมี่เป็ดแห้งอีกชามหนึ่ง และมีน้ำซุปมาให้ด้วยนะครับ อร่อยทั้งสองชามเลย น้ำซุปกลมกล่อมดีจริง ๆ ครับ ไม่ต้องปรุงอะไรก็ยังได้
ส่วนใครที่จะกิน บะหมี่เป็ดน้ำ นั้นคงไม่ต้องบรรยายน้ำซุปที่ร้านนี้แล้วนะครับว่าอร่อยแค่ไหน สำหรับเป็ดเฉโป ไม่ใช่เป็ดย่างสีดำ ๆ หนังกรอบ ๆ นะครับ แต่เป็นเป็ดย่างหนังสีเหลือง ไม่ค่อยมันเท่าไหร่นัก มีกลิ่นหอม นุ่ม ไม่เหนียว ไม่ใช่พะโล้นะครับ แต่เป็นเป็ดอบครับ
หมูกรอบ ของเขาก็ดีนะครับ อร่อย บนเขียงของร้านนี้จะมีเครื่องต่าง ๆ ซึ่งจะมีทั้ง เป็ด มีทั้ง ไส้ มีทั้ง กุนเชียง ใครสั่งเขาก็จะสไลซ์ทุกอย่างแล้วใส่ลงไปในจานที่รองด้วยแตงกวาครับและบางที ก็ราดน้ำลงไปในนั้นให้เรากินกับข้าว ซึ่งข้าวก็ต้องกินในถ้วยนะครับ แล้วเอาน้ำซอสราด จากนั้นก็จิ้มกับน้ำจิ้มที่เป็นซีอิ๊วหรือไม่ก็น้ำส้มจิ๊กโฉ่วที่มีพริก ซอยอยู่ในนั้น อยากจะบอกว่าได้อารมณ์ของความอร่อยมากเลยครับ
ในส่วนของที่จอดรถจะหายากเล็กน้อย เพราะมีคนเข้ามากินที่ร้านตลอดเวลา ก่อนไปแนะนำว่าให้โทรฯ ไปถามที่ร้านก่อนแล้วกันนะครับ เพราะที่นั่นอาหารน่ากินและอร่อยมาก ราคาก็ไม่แพง รสชาติดีทีเดียวครับ อร่อยแบบไม่ต้องมีพิธีรีตองอะไรเลย
เมื่อครั้งที่ไปทานกับคุณพ่อครั้งนั้น ทุกคนหันมามองคุณพ่อแล้วก็ยกมือไหว้คุณพ่อหมดเลยครับ และเมื่อหันมาเห็นหน้าผมแล้วก็ถามว่ามากินที่นี่ด้วยหรือ ผมตอบกลับไปว่า ที่นี่มีแต่ของอร่อยจะไม่มากินได้อย่างไร บรรยากาศก็ดี ถึงแม้จะร้อนไปนิดก็ตาม
อย่าลืมแล้วกันนะครับ ถ้ามีโอกาสลองเข้าไปชิมอาหารที่ร้านนี้กันดู ที่ตั้งร้านหาไม่ยาก แต่หาที่จอดรถยากสักหน่อย เพราะคนไปกินมากมายเหลือเกินครับ แต่ร้านนี้เปิดตั้งแต่เช้าถึงเย็นครับ ไม่เปิดตอนกลางคืน ว่าง ๆ ก็รีบไปชิมกันนะครับ อาหารอร่อยและราคาก็ไม่แพงด้วย.
........................
เข้าครัวกับหมึกแดง
แกะย่าง
เครื่องปรุง
- เนื้อแกะ 400 กรัม
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนชา
- พาสลี่ย์สับ 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- ถั่วลิสง ตามต้องการ
- พริกไทยดำสดบด 1/2 ช้อนชา
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงลูกผักชี ตามต้องการ
- ไม้เสียบ ตามต้องการ
- หอมแขกผ่าครึ่ง 4 หัว
- มะเขือเทศผ่าสี่ส่วน 8 ลูก
วิธีทำ
1. หั่นเนื้อแกะให้เป็นลูกเต๋าใหญ่ นำไปบดในเครื่องโดยไม่ละเอียดนัก ตักออกใส่ชามผสม
2. ปรุงเนื้อบดด้วยกระเทียมสับ โรสแมรี่สดสับ พาสลี่ย์สับ เกลือป่น ถั่วลิสง พริกไทยดำ สดบด ผงยี่หร่า และผงลูกผักชี
3. เทออกมานวดบนเขียงให้เหนียว แล้วจึงใส่ถั่วลิสงนวดต่ออีกนิดหนึ่ง
4. นำไม้เสียบลูกชิ้นหรือเหล็กย่างมาเสียบหอมแขกผ่าครึ่ง และเนื้อสับปั้นให้ติดกับไม้หรือเหล็กย่าง แล้วเสียบมะเขือเทศผ่าสี่ส่วนปิด
5. เปิดไฟกระทะย่างให้ร้อน นำแกะสับลงไปย่างให้สุกทั้งชิ้น
6. จัดแกะสับย่างใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ เหมือนบาร์บีคิว
7. จะปั้นเนื้อเปล่า ๆ มาพันกับก้านอบเชยก็ได้ จะหอมและอร่อยมาก
ความรู้คู่ครัว
- ทำไมต้องนวดเนื้อแกะก่อนที่จะเสียบไม้?
ทำให้เหนียวและติดกัน
หมึกแดง
www.mcdangguide.com.
http://www.dailynews.co.th/newstartpage/index.cfm?page=content&categoryId=486&contentId=116493.
