ไข่เจียวสไตล์น้าแม๊คต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด ให้ควันโขมง
กรณีเป็นกระทะก้นลึก (ไม่ใช่ก้นแบน) ให้เร่งไฟแรงสุด
ระหว่างตั้งน้ำมันให้ร่อนกระทะ (ให้น้ำมันกระจายโดนข้าง ๆ) จะช่วยให้ร้อนเร็วขึ้นอีก
ตีไข่ ใช้ส้อมตีเร็ว ๆ ให้ไข่เนียน ใส่น้ำเปล่าเพิ่มก็ได้ ใส่นมข้นจืดก็ได้ หรือจะใส่น้ำมะนาวก็ได้ครับ
จะช่วยให้เนื้อไข่ไม่จับตัวแน่นเกิน จะออกมานุ่ม
เอาไข่ที่ตีไว้แล้ว มาดีดใส่กระทะ (เอาปลายนิ้วจุ้มครับ ละดีดออกมา)
เราจะได้ไข่ฝอยที่เหลืองกรอบ ทำไว้ปริมาณนึงครับ เอาตะแกรงซ้อนขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
จากนั้นปรุงรสไข่ที่ตีไว้ (ที่จะเอาไปลงทอด ที่เหลือจากการทำไข่ฝอย)
ถ้าสเตปผมนี่ก็มี น้ำปลาดี ซอสแม๊กกี้นิดหน่อย น้ำมันหอย รสดีสักนิด
ตีให้เข้ากัน แล้วเอาลงทอดในน้ำมันที่เดือดจัด
ทอดให้เหลืองกรอบครับ ข้อดีของไฟแรงคือ ข้างนอกจะกรอบ ข้างในจะนุ่ม
ตักมาพักให้สะเด็ดน้ำมันครับ เอาไข่ฝอยที่ทำไว้มาโรยหน้า โรยพริกไทยป่น ใบผักชี
อร่อยเหาะครับ
บางทีที่ผมทำก็มีหลายอย่างไข่เจียวแหนม ทำเหมือนกัน แต่เอาแหนมอย่างดี เอามายีให้ละเอียด (ถ้าหั่นหรือฝานเป็นชิ้นจะไม่ค่อยอร่อย)
แล้วใส่ลงไปตีรวมกับไข่กับเครื่องปรุงก่อนทอดครับ กรณีไข่เจียวแหนม ใส่แหนมเยอะ ๆ อร่อยเหาะครับ
ยิ่งทอดไฟแรงส่วนหนังหมูของแหนมจะกรอบ ๆ นิด ๆ น่ารับประทานครับ จะมีรสเปรี้ยวตัด กลมกล่อม
อีกเมนูก็ไข่เจียวหมูสับ อันนี้ก็ปกติเลยครับ ใช้หมูสับมาใส่ก่อน แนะนำเป็นหมูไม่ติดมันครับ จะอร่อยกว่า
อีกอันก็ไข่เจียวปลากระป๋อง เมนูนี้เอาเฉพาะชิ้นเนื้อมายีพอแหลก ๆ (เก็บซอสในกระป๋องไว้ก่อน)
ก่อนเอาไปตีรวมกับไข่และเครื่องปรุงครับ ทอดเสร็จ พักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วเอาซอสมะเขือเทศในกระป๋องมาราด อร่อยเหาะ
ไข่เจียวลาบก็อร่อยครับ แนะนำเป็นลาบหมู ถ้ามีน้ำลาบก็ใส่ไปด้วยตอนตีไข่ จะหอมเครื่องครับ ราดซอสพริกก็กินดี หรือพริกน้ำปลายิ่งอร่อย
ไข่เจียวกากหมู ทำเหมือนกันครับ แต่เปลี่ยนเป็นกากหมู เวลากินจะกรอบ ๆ มัน ๆ ไม่ต้องราดซอสพริก ก็อร่อยเหาะครับ
ไข่เจียวใส่ผัก อันนี้เอาไปใส่รวมกับเมนูไข่เจียวอื่นได้นะครับ โดยผักที่แนะนำก็มี ใบตำลึง หอมแดงซอย หอมหัวใหญ่ซอย
ฟักทองหั่นลูกเต๋าเล็กก็อร่อยครับ มะเขือเทศหั่นชิ้น (แนะนำให้เอาไส้มะเขือออกครับ) ต้นหอม (อร่อยสุด ๆ) ผักชี
ใบโหระพา ใบกะเพรา (นี่ก็ใส่ได้นะครับ หรือจะเอาไปทอดแยกต่างหากเอามาโรยหน้า เปนไข่เจียวกะเพราะกรอบก็อร่อยครับ)
กระเทียมนี่ก็อร่อยครับ แต่ต้องสับหน่อย หรือใครชอบอะไรก็ใส่เลยครับ แต่ที่ผมทำกินจะมีประมาณข้างต้น
ไข่เจียวไส้กรอกอีสานครับ อันนี้แนะนำให้หาไส้กรอกร้านอร่อยที่ชอบครับ แต่แนะนำอีกนิดว่า ควรเป็น
ไส้กรอกหมูปนข้าวครับ และควรออกรสเปรี้ยวนิด ๆ จะอร่อยกว่าพวก (ลองมาหมดแล้วครับ หมูล้วนก็อร่อย แต่ปนข้าวอร่อยกว่า)
และที่โปรดปรานมากอีกเมนูคือ ไข่เจียววุ้นเส้น ผมแนะนำให้ใช้วุ้นเส้นอย่างดีนะครับ จะอร่อยมาก ไม่ค่อยแนะนำวุ้นเส้นสดครับ
เพราะตอนเอามาตีกับเอาไปทอด เส้นจะเละง่ายกว่า ผลที่ออกมาคือตัววุ้นเส้นจะนุ่ม ๆ กรอบ ๆ ครับ
เวลากัดเข้าไปนี่จะได้อีกฟิลหนิ่งของรสสัมผัส ลองดูครับ
อ้อ อีกเมนูครับ อร่อยมาก ผมทำบ่อยเมื่อก่อน คือไข่เจียวน้ำพริกมันกุ้ง ถ้าใครมีน้ำพริกมันกุ้งนะครับลองให้ได้เลย
ไข่สักสองฟอง น้ำพริกมันกุ้งสักช้อนโต๊ะครับ (ไม่พูนมาก) ใส่ไปเลย ตี ๆ ๆ ปรุงเครื่องตามที่บอกครับ
ถ้ามีกากหมูใส่ไปด้วยจะอร่อยมาก ทอดให้พอกรอบ เอามาพักสะเด็ดน้ำมัน มีแคปหมูเป็นเครื่องเคียง หรือใครชอบผักสดก็ดี
ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ครับ ไข่เจียวหอมมันกุ้ง มีรสน้ำพริกหอม ๆ เครื่องเทศ เครื่องปรุง มีผักชีแก้เลี่ยน
สวรรค์ครับ
นอกเหนือจากนี้ที่ผมทำก็มี ไข่เจียวพิซซ่า (ใช้เครื่องพิซซ่าครับ แต่อย่าใส่ชีส เพราะจะไม่อร่อย) ไข่เจียวไส้กรอก ไข่เจียวปูอัด
เด็ด ๆ อีกอันคือไข่เจียวไส้อั่วครับ ทำเหมือนไข่เจียวแหนม แต่เอาไส้อั่วมายี แล้วก็สับ ๆ ๆ แทนครับ
๕๕๕๕
http://www.sookjai.com/index.php?topic=12743.0
โห น้องแม็คเทพแห่งอาหารสารพัดไข่จริงๆ พี่คุยไม่ได้เลยนะนี่ น้องแม็คมาเหนือชั้นเลย 55+ 
ไข่เจียวนี่แทบจะเป็นอาหารหลักต้องเลยค่ะ ชอบมาก
ง่า หิวอีกแล้วครับ ที่บ้านวันนี้ไม่มีไข่ด้วยไม่งั้นทำทาน มีแต่มาม่า