ตอบ

ข่าว:

เว็บใต้ร่มธรรม ตั้งขึ้นเพื่อการรวมตัวของสมาชิกและทีมงานเว็บอกาลิโก ให้มาปรึกษาพบปะพูดคุยกันก่อนเดินทางสู่เส้นทางเดิมของอกาลิโกครับ พร้อมที่จะสานต่อความดีบนโลกออนไลน์ใบเล็กๆนี้ ทุกเรื่องราวมีความเป็นไป หากพี่ๆทุกท่านได้รับข่าวสารฉบับนี้ ถ้ามีเวลา..ก็ขอให้แวะมา พักคุยธรรมะปรึกษาหารือกันเช่นกัลยาณมิตรเหมือนที่เคยมา.."ด้วยความคิดถึงอย่างยิ่ง..ถึงที่สุด ธรรมะอวยพรครับ"

ข้อความโดย: sithiphong

« เมื่อ: ธันวาคม 25, 2010, 07:06:10 pm »

ใส่การอ้างถึงคำพูด

จานเด็ด4ภาค หลากรสปีใหม่

ใกล้ถึงวันสิ้นปีเก่า ย้อนไปดูเมนูจานเด็ดในรอบปีที่ผ่านมา เปิดร้านอาหารแนะนำจานเด็ด เป็นตัวแทนของแต่ ละภาค ได้ดังนี้

ทาง ภาคเหนือขอแนะ นำ แกงหน่อและน้ำพริกน้ำหน่อ อาหารพื้นเมืองของเมืองน่าน สูตรของนางกมลรัตน์ จอมเมือง หรือพี่แจ๋ว เจ้าของร้านขายอาหารพื้นเมือง ตลาดราชพัสดุ เทศบาลเมืองน่าน

แกงหน่อหรือแกงหน่อไม้สด แกงพื้นเมืองรสชาติเข้มข้น เครื่องปรุงมีไม่มาก หน่อไม้สด ใบหญ้านาง ตะไคร้ ผักพื้นบ้านท้องถิ่นที่หาได้ง่าย

เอา หน่อไม้สดมาแกะเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นบางๆ ต้มสุก จากนั้นเอาตะไคร้ 2 หัว ทุบพอแหลกใส่ลงหม้อ ตามด้วยปลาร้า ใบหญ้านางฉีกใส่ลงไป ต้มอีกสักพักจนส่งกลิ่นหอมหวน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ยกขึ้นจากเตาได้

กินกับข้าวเหนียวนึ่ง และผักเครื่องเคียง อร่อยเกินบรรยาย

ลงมาที่ภาคกลางเยื้องไปตะวันออกที่เมืองระยอง มีไก่บ้านต้มระกำ ที่ร้าน "วัน...วานนี้"

ระกำถือเป็นพืชประจำถิ่นแถบภาคตะวันออก ร้านวัน...วานนี้ นำมาเป็นส่วนผสมของเมนู ไก่บ้านต้มระกำ

เริ่มจากคัดระกำเนื้อหนาและเปรี้ยวจัด เฉือนเอาแต่เนื้อ

ตั้ง น้ำจนร้อนใส่ตะไคร้ทุบหั่นเป็นท่อน ข่าหั่นแว่น พร้อมเนื้อไก่ เติมเกลือเล็กน้อย ปิดฝาหม้อรอจนน้ำเดือดใส่ระกำลงไป ปิดฝาให้เดือดอีกรอบ ฉีกใบมะกรูดปิดท้ายปิดเตาไฟ ตักใส่ถ้วยที่ทุบพริกขี้หนูรอไว้ บีบมะนาวลงไปอีกนิด โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

ร้านเดินทางสะดวก ใช้เส้นทางสายล่าง (ถนนราษฎร์บำรุง) หรือถ้ามาจากสุขุมวิท ตรงข้ามห้างแหลมทองระยอง เลี้ยวเข้าวัดเนินพระ ซอยราษฎร์บำรุง 10 ผ่านวัดเนินพระเลี้ยวขวามือ ตรงไปจะเห็นป้ายร้านชัดเจน

ไปทางภาคอีสาน ร่วมแสดงความยินดีกับจังหวัดน้องใหม่ "บึงกาฬ"

ชาว บ้าน 8 อำเภอของจังหวัดใหม่นี้ ชีวิตประจำวันมีความเกี่ยวข้องกับสายน้ำโขง อาหารจานหลักหนีไม่พ้นปลาน้ำโขง เมนูชูโรงจากฝีมือแม่บ้านชาวบึงกาฬหม้อนี้คือ "ต้มแซบปลาคัง"

ปลา สับเป็นชิ้นพอคำ ตั้งน้ำให้เดือดเติมเกลือเล็กน้อย ข่าแก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี ใส่ลงหม้อก่อน ตามด้วยน้ำมะขามเปียก หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นยาว หอมหัวใหญ่หั่น หอมหัวแดงทุบหยาบๆ ปรุงรสให้ออกเปรี้ยวนำ

ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างแล้ว ปิดท้ายด้วยปลาคังสับลงต้มจนสุก แล้วค่อยใส่ใบแมงลัก ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และพริกสดลงไป

มีโอกาสไปบึงกาฬ อย่าลืมเลือกเมนูนี้มาลิ้มลอง

ปิดท้ายกันด้วยอาหารประจำถิ่นใต้แกงไต ปลา ไม่ใช่ไตปลาธรรมดา แต่เป็นแกงไตปลา ทรงเครื่อง สูตรเด็ดจาก "ร้านเจ๊นีย์" เมืองพัทลุง

แกง ไตปลาทรงเครื่อง ทางร้านจะใช้ไตปลาปลาช่อนหรือปลากระบอกเท่านั้น ส่วนเนื้อปลา ใช้นำปลาซาบะ ย่างด้วยไฟอ่อนๆ จนสุกหอม แกะเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้ เอาหมูเนื้อแดง กุ้งสด พริกไทย มาบดรวมกัน เสร็จแล้วใส่ภาชนะเตรียมไว้

ต้มน้ำใส่ไตปลาลงไปรอจนน้ำเดือด ใส่เครื่องแกงส้ม เติมน้ำตาลพอประมาณ ตามด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เนื้อหมู-กุ้งบด เนื้อปลาย่าง รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูด แล้วยกลง เสิร์ฟพร้อมผักสด สะตอ ลูกเนียง ลูกเหรียง ยอดมะม่วงหิมพานต์ ฝักกระถิน

ปีใหม่ใครล่องใต้ ผ่านไปพัทลุง ไปอิ่มอร่อยกันได้

http://www.khaosod.co.th/view_news.php?newsid=TUROamIyd3dNakkxTVRJMU13PT0=&sectionid=TURNd013PT0=&day=TWpBeE1DMHhNaTB5TlE9PQ==

.

ที่มา ข่าวสด

.

ข่าว:

ตอบ

สรุปหัวข้อ

ข้อความโดย: แก้วจ๋าหน้าร้อน

ข้อความโดย: ดอกโศก

ข้อความโดย: sithiphong