ข้อความโดย: sithiphong
« เมื่อ: มีนาคม 10, 2011, 10:00:08 pm »นำมาฝากยามค่ำมากๆครับ อิอิ
.
น้ำพริกกุ้งย่าง เสิร์ฟคู่กับผักสดกรอบๆ
โดย ‘TourDeFoodBlog’
จบโปรเจค Road to Oscar 2011 ที่เพิ่งลงในมติชนออนไลน์ไปเมื่อปลายเดือนกุมภาพันธ์
เรา TourDeFoodBlog ได้พักผ่อนกันพอสมควรครับ กลับมาคราวนี้ขอเสนออาหารไทยแล้วกัน เห็นอย่างนี้อย่าบอกว่าง่ายเชียว เพราะอาหารไทยนั้นจะว่าง่ายก็จริงอยู่ แต่ทำให้ถูกปากคนกินนั้น ยากมากครับ
น้ำพริกถือเป็นอาหารจานพื้นๆ ของอาหารไทยเลยนะครับ เป็นอาหารที่ทำได้ง่ายๆ ประยุกต์พลิกแพลงได้ไม่จำกัด ดีต่อสุขภาพ และขาดไม่ได้สำหรับสำรับอาหารไทย
เมื่อคิดจะจัดสำรับอาหารไทยแบบครบมื้อ ผมจึงหลีกเลี่ยงที่จะไม่ทำน้ำพริกสักถ้วยหนึ่งไม่ได้เลยครับ แต่ด้วยความที่อยากจะให้มื้ออาหารโก้หรูขึ้นมาหน่อย จะทำน้ำพริกธรรมดาๆ ก็น่าเบื่อเกินไป จึงระดมความคิด ใช้วัตถุดิบดีๆ ที่ทุกคนชอบ พาลนึกไปถึงตอนทำ กุ้งผัดส้มมะขาม ก็ชอบใจ เอาเป็นว่าใช้กุ้งแม่น้ำแล้วกัน
กุ้งแม่น้ำย่างหอมๆ เนื้อแน่น เคล้ากับน้ำพริกรสจัดด้วยมันกุ้ง มะนาว กะปิเผา หอมแดง และมะอึก ชวนให้น้ำลายสอยิ่งนัก เสิร์ฟคู่กับผักสดกรอบๆ เย็นๆ เป็นอะไรที่อร่อย ทำได้ง่ายจริงๆ ครับ
น้ำพริกเป็นอาหาร จานที่ขาดไม่ได้ และเป็นเหมือนศูนย์กลางของมื้ออาหารนี้ครับ วางไว้ตรงกลางพร้อมเครื่องเคียงให้ทุกคนบนโต๊ะได้ตักกิน จิ้มเข้าปาก เป็นเหมือนการรวมตัวของทุกคนบนโต๊ะอาหาร เป็นหัวใจของความสุขในมื้อนี้ นี่ใช่ไหมครับคือมนต์เสน่ห์ของอาหารไทย ที่เน้นให้คนในครอบครัวได้พบปะเจอหน้า กินข้าวร่วมกัน
ใครจะเชื่อครับว่าน้ำพริกถ้วยเล็กๆ จะแบ่งปันความสุขได้มากเพียงนี้
น้ำพริกกุ้งย่าง
(สำหรับ 4 ที่)
กุ้งแม่น้ำ 1/2 กิโลกรัม
กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ
พริกขี้หนูแดง 6-8 เม็ด
มะนาวคั้นเป็นน้ำ 1 ลูก
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปึก 1/2 ช้อนโต๊ะ
มะอึกหั่นเป็นชิ้น 1 ลูก
วิธีทำ
1. เอากุ้งแม่น้ำไปย่างไฟจนพอสุก แกะเปลือกเก็บเนื้อไว้ หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ส่วนมันตรงหัวกุ้งแยกไว้ตะหาก ถ้ายังไม่สุกนำไปเข้าเตาไมโครเวฟประมาณ 20 วินาทีจนพอสุกดี
2. เอากะปิต่อด้วยใบตองแล้วไปย่างไฟจนหอมดี
3. ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูจนพอละเอียด แล้วใส่กะปิเผาลงไป โขลกจนละเอียดและเข้ากัน
4. เอาเกลือละลายลงในน้ำอุ่น แล้วปรุงรสน้ำพริกด้วยน้ำเกลือ น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ได้ที่
5. ใส่มะอึก มันกุ้ง และกุ้งย่างที่หั่นไว้เป็นชิ้นๆ ลงไปเคล้าในน้ำพริกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเล็กๆ กินกับผักสดหรือผักทอดก็ได้
น้ำพริกกุ้งย่าง เสิร์ฟคู่กับผักสดกรอบๆ : มติชนออนไลน์
http://www.matichon.co.th/news_detail.php?newsid=1299735078&grpid=&catid=02&subcatid=0200
.
.
น้ำพริกกุ้งย่าง เสิร์ฟคู่กับผักสดกรอบๆ
โดย ‘TourDeFoodBlog’
จบโปรเจค Road to Oscar 2011 ที่เพิ่งลงในมติชนออนไลน์ไปเมื่อปลายเดือนกุมภาพันธ์
เรา TourDeFoodBlog ได้พักผ่อนกันพอสมควรครับ กลับมาคราวนี้ขอเสนออาหารไทยแล้วกัน เห็นอย่างนี้อย่าบอกว่าง่ายเชียว เพราะอาหารไทยนั้นจะว่าง่ายก็จริงอยู่ แต่ทำให้ถูกปากคนกินนั้น ยากมากครับ
น้ำพริกถือเป็นอาหารจานพื้นๆ ของอาหารไทยเลยนะครับ เป็นอาหารที่ทำได้ง่ายๆ ประยุกต์พลิกแพลงได้ไม่จำกัด ดีต่อสุขภาพ และขาดไม่ได้สำหรับสำรับอาหารไทย
เมื่อคิดจะจัดสำรับอาหารไทยแบบครบมื้อ ผมจึงหลีกเลี่ยงที่จะไม่ทำน้ำพริกสักถ้วยหนึ่งไม่ได้เลยครับ แต่ด้วยความที่อยากจะให้มื้ออาหารโก้หรูขึ้นมาหน่อย จะทำน้ำพริกธรรมดาๆ ก็น่าเบื่อเกินไป จึงระดมความคิด ใช้วัตถุดิบดีๆ ที่ทุกคนชอบ พาลนึกไปถึงตอนทำ กุ้งผัดส้มมะขาม ก็ชอบใจ เอาเป็นว่าใช้กุ้งแม่น้ำแล้วกัน
กุ้งแม่น้ำย่างหอมๆ เนื้อแน่น เคล้ากับน้ำพริกรสจัดด้วยมันกุ้ง มะนาว กะปิเผา หอมแดง และมะอึก ชวนให้น้ำลายสอยิ่งนัก เสิร์ฟคู่กับผักสดกรอบๆ เย็นๆ เป็นอะไรที่อร่อย ทำได้ง่ายจริงๆ ครับ
น้ำพริกเป็นอาหาร จานที่ขาดไม่ได้ และเป็นเหมือนศูนย์กลางของมื้ออาหารนี้ครับ วางไว้ตรงกลางพร้อมเครื่องเคียงให้ทุกคนบนโต๊ะได้ตักกิน จิ้มเข้าปาก เป็นเหมือนการรวมตัวของทุกคนบนโต๊ะอาหาร เป็นหัวใจของความสุขในมื้อนี้ นี่ใช่ไหมครับคือมนต์เสน่ห์ของอาหารไทย ที่เน้นให้คนในครอบครัวได้พบปะเจอหน้า กินข้าวร่วมกัน
ใครจะเชื่อครับว่าน้ำพริกถ้วยเล็กๆ จะแบ่งปันความสุขได้มากเพียงนี้
น้ำพริกกุ้งย่าง
(สำหรับ 4 ที่)
กุ้งแม่น้ำ 1/2 กิโลกรัม
กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ
พริกขี้หนูแดง 6-8 เม็ด
มะนาวคั้นเป็นน้ำ 1 ลูก
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปึก 1/2 ช้อนโต๊ะ
มะอึกหั่นเป็นชิ้น 1 ลูก
วิธีทำ
1. เอากุ้งแม่น้ำไปย่างไฟจนพอสุก แกะเปลือกเก็บเนื้อไว้ หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ ส่วนมันตรงหัวกุ้งแยกไว้ตะหาก ถ้ายังไม่สุกนำไปเข้าเตาไมโครเวฟประมาณ 20 วินาทีจนพอสุกดี
2. เอากะปิต่อด้วยใบตองแล้วไปย่างไฟจนหอมดี
3. ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูจนพอละเอียด แล้วใส่กะปิเผาลงไป โขลกจนละเอียดและเข้ากัน
4. เอาเกลือละลายลงในน้ำอุ่น แล้วปรุงรสน้ำพริกด้วยน้ำเกลือ น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ได้ที่
5. ใส่มะอึก มันกุ้ง และกุ้งย่างที่หั่นไว้เป็นชิ้นๆ ลงไปเคล้าในน้ำพริกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเล็กๆ กินกับผักสดหรือผักทอดก็ได้
น้ำพริกกุ้งย่าง เสิร์ฟคู่กับผักสดกรอบๆ : มติชนออนไลน์
http://www.matichon.co.th/news_detail.php?newsid=1299735078&grpid=&catid=02&subcatid=0200
.