ข้อความโดย: Plusz
« เมื่อ: ตุลาคม 07, 2010, 05:20:58 pm » ส่วนผสม
เนื้อปลากระพง 300 กรัม
ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ 1 1/2 ถ้วย
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
พริกป่น 1 ช้อนชา
ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวสำหรับปรุงรส 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วขาวสำหรับหมักปลา 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเมล็ดทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
ผักสดตามชอบ
วิธีทำ
- ล้างปลากระพงให้สะอาด แล่เป็นชิ้นใหญ่หนาประมาณ 1 เซนติเมตร
- หมักปลาด้วยซีอิ๊วขาว ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
- จี่ปลากระพงในน้ำมันเมล็ดทานตะวันบนกระทะ พอสุกทั้งสองด้าน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำน้ำปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว (หั่นทั้งเนื้อและเปลือกมะนาวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงไปด้วย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม) ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง และพริกป่น
- ราดน้ำปรุงรสบนปลาที่เตรียมไว้ ตามด้วยต้นหอมซอย หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ และข้าวคั่วป่น คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ
Tip
สูตรทำข้าวคั่ว เพียงแค่คุณล้างข้าวกล้องให้สะอาด ตากให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปคั่วในกระทะ โรยใบมะกรูด และข่าซอยลงไปด้วยนิดหน่อย จากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียด แค่นี้กลิ่นข้าวคั่วในปลาน้ำตกก็จะหอมกว่าข้าวคั่วทั่วๆ ไป
นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 182
แหล่งข้อมูล : www.cheewajit.com
เนื้อปลากระพง 300 กรัม
ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ 1 1/2 ถ้วย
หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
พริกป่น 1 ช้อนชา
ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาวสำหรับปรุงรส 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วขาวสำหรับหมักปลา 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเมล็ดทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
ผักสดตามชอบ
วิธีทำ
- ล้างปลากระพงให้สะอาด แล่เป็นชิ้นใหญ่หนาประมาณ 1 เซนติเมตร
- หมักปลาด้วยซีอิ๊วขาว ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
- จี่ปลากระพงในน้ำมันเมล็ดทานตะวันบนกระทะ พอสุกทั้งสองด้าน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ทำน้ำปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว (หั่นทั้งเนื้อและเปลือกมะนาวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงไปด้วย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม) ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง และพริกป่น
- ราดน้ำปรุงรสบนปลาที่เตรียมไว้ ตามด้วยต้นหอมซอย หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ และข้าวคั่วป่น คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ
Tip
สูตรทำข้าวคั่ว เพียงแค่คุณล้างข้าวกล้องให้สะอาด ตากให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปคั่วในกระทะ โรยใบมะกรูด และข่าซอยลงไปด้วยนิดหน่อย จากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียด แค่นี้กลิ่นข้าวคั่วในปลาน้ำตกก็จะหอมกว่าข้าวคั่วทั่วๆ ไป
นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 182
แหล่งข้อมูล : www.cheewajit.com