ห่อหมกหมูหม้อดิน อร่อย-แปลก..แบบไทย ๆ

[Plusz]

ห่อหมก อาจจะไม่ใช่อาหารชนิดใหม่ แต่ถึงวันนี้ก็ยังทำขายได้ทั่วไป รวมถึงห่อหมกที่ทำจากหมู หรือห่อหมกหมู วันนี้ทีม ช่องทางทำกิน จึงพาไปรู้จักกับ ห่อหมกหมูแม่ละมัย ที่ตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง อ.พระประแดง จ.สมุทรปราการ ที่มีจุดขายน่าสนใจทั้งวัตถุดิบที่นำมาใช้ คือหมู ไม่ใช่ปลา และภาชนะที่ใส่ห่อหมกด้วย ละมัย เขียวชะอ่ำ เจ้าของสูตรห่อหมกหมู บอกว่า ที่ตลาดน้ำบางน้ำผึ้งได้เปิดให้ชาวบ้านในละแวกเข้ามาจับจองร้านค้าเพื่อ จำหน่ายผลิตภัณฑ์และอาหารที่ผลิตจากฝีมือชาวบ้านโดยแท้ จะไม่มีการรับมาขาย หลักเกณฑ์ในการจับจองร้านค้าผู้ที่เข้าจองจะต้องมีการแจ้งด้วยว่าจะขาย สินค้าอะไร ซึ่งตนเองก็คิดว่าจะขายห่อหมก เพราะเป็นได้ทั้งอาหารทานเล่น และทานกับข้าว แต่ทางผู้จัดการตลาดน้ำเสนอว่าไม่อยากให้ขายอาหารที่ซ้ำกัน เพราะในเวลานั้นมีร้านที่จะขายห่อหมกจำนวนมากแล้ว จึงต้องกลับมาคิดใหม่ แต่ยังไงก็ยังต้องการที่จะขายห่อหมกอยู่ดี จึงคิดที่จะหาวัตถุดิบอย่างอื่นมาแทนเนื้อปลา เพื่อเป็นการเปลี่ยนแปลงไม่ให้ไปซ้ำกับคนอื่น และเห็นว่าหมูสับก็น่าจะเป็นวัตถุดิบหนึ่งที่จะนำมาดัดแปลงแทนปลาได้ และที่สำคัญยังไม่ค่อยเห็นที่ไหนทำห่อหมกหมูออกมาขายกันด้วย จึงตัดสินใจที่จะทำเมนูนี้ออกจำหน่าย ในช่วงแรก ๆ ก็รู้สึกกังวลว่าจะมีลูกค้าสนใจหรือไม่ เพราะส่วนใหญ่ถ้าจะกินห่อหมกก็ต้องเลือกกินห่อหมกปลาช่อน แต่ก็ลองเสี่ยงดู ปรากฏว่าผิดคาด เพราะลูกค้าให้ความสนใจมาก โดยเฉพาะลูกค้าวัยสูงอายุจะค่อนข้างชื่นชอบเป็นพิเศษ เพราะไม่ต้องระวังก้างติดคอ การขายห่อหมกหมูของแม่ละมัย ในช่วงแรกจะจำหน่ายโดยการใส่กระทงใบตองเหมือนทั่ว ๆ ไป แต่ต่อมาได้พลิกแพลงสร้างจุดขายโดยนำ หม้อดิน มาใช้ด้วย ซึ่งก็ทำให้สินค้าได้รับความสนใจมากขึ้นอีก...



ใส่ ในหม้อดิน ทำให้ห่อหมกได้รับการตอบรับจากลูกค้าเพิ่มมากขึ้นอีก เคล็ดลับควห่อหมกหมูแม่ละมัย กับวิธีในการทำห่อหมกก็ไม่ได้แตกต่างไปจากการทำห่อหมกปลาทั่ว ๆ ไป เพียงแต่นำ หมูสับ มาเป็นวัตถุดิบแทนปลาเท่านั้น ขั้นตอนแรกเริ่มจากการนำหมูสับใส่ลงไปในหม้อผสม จากนั้นก็นำพริกแกงปรุงรสสำเร็จรูปเทลงไป ใช้มือทำการนวดขยำคลุกเคล้าเนื้อหมูกับพริกแกงไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเข้ากัน ใช้เวลาในการนวดประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อนวดเนื้อหมูและพริกแกงเข้ากันดีแล้วก็นำไข่ไก่ตอกใส่ลงไปในหม้อ ทำการนวดคลุกเคล้าต่อไปจนส่วนผสมเข้ากันเป็นอย่างดี จากนั้นก็ให้นำหัวกะทิค่อย ๆ เทผสมลงไปทีละน้อยและก็นวดไปเรื่อยด้วย ดูว่าเข้ากันดีแล้วเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย เตรียมใส่กระทงหรือหม้อดินนึ่งขายได้เลย ไม่ควรเทหัวกะทิที่เตรียมไว้ลงไปทีเดียวจนหมด ต้องค่อย ๆ เททีละน้อยแล้วนวดไปเรื่อย เพราะถ้าเทลงไปทีเดียวหมดจะทำให้เนื้อของห่อหมกไม่นิ่ม คุณละมัยเผยเคล็ดลับ ทั้งนี้ สำหรับส่วนผสมตามสูตรของแม่ละมัย หากใช้หมูสับ 1 กก. จะใช้พริกแกงประมาณ 1/2 กก. และใช้ไข่ไก่ 8 ฟอง ส่วนหัวกะทิใช้ประมาณ 1/2 กก. ส่วนผักสำหรับรองก้นกระทงหรือหม้อดินนั้นจะใช้ผักอยู่ 3 ชนิด ได้แก่ ใบยอ ใบโหระพา และกะหล่ำปลี ซึ่งผักทั้ง 3 ชนิดนั้นต้องล้างให้สะอาด และลวกให้สุกก่อนที่จะนำลงไปรอง ที่ต้องนำผักไปทำการลวกน้ำร้อนก่อนนั้นก็เพราะจะทำให้ผักไม่มีรสขม โดยเฉพาะใบยอ หลัง จากที่หยอดเนื้อห่อหมกใส่กระทงหรือหม้อดินแล้ว จะต้องตั้งน้ำในรังถึงชั้นล่างให้เดือดก่อน จากนั้นก็นำห่อหมกมาใส่รังถึงอีกชั้นแล้วทำการนึ่ง และก่อนนึ่งต้องหยอดหัวกะทิที่หน้าห่อหมกอีกครั้ง โรยหน้าด้วยผักชีและพริกแดงเพื่อความสวยงาม การนึ่งใส่กระทงจะใช้เวลา 20-30 นาที ถ้าใส่หม้อดินจะใช้เวลานึ่ง 30-40 นาที คุณละมัยบอกว่า



ห่อหมกที่ทำขายนั้น จะเน้นให้หอมและมันด้วย กะทิ มีรสชาติที่กลมกล่อม และเรื่องของความสะอาดก็ต้องให้ความสำคัญทุกขั้นตอนด้วย  อย่างถ้าใะทงใบตองก็ต้องเช็ดทำความสะอาดหลาย ๆ รอบ ส่วนหม้อดินนั้นก็จะต้องนำไปนึ่งเสียก่อนจึงจะนำมาใช้ใส่ห่อหมก การทำห่อหมกหมูขาย ถ้าใช้หมูสับ 10 กก. จะได้ห่อหมกแบบใส่กระทงใบตองราว 300 กระทง กับห่อหมกแบบที่ใส่หม้อดินอีกประมาณ 50 หม้อ ซึ่งมีราคาขายอยู่ที่กระทงละ 10 บาท ถ้าเป็นหม้อดินก็จะขายหม้อละ 20 บาท ถ้าขายหมดจะมีรายได้ประมาณ 4,000 บาท โดยลงทุนวัตถุดิบประมาณไม่เกิน 2,000 บาท ผู้สนใจ ห่อหมกหมูแม่ละมัย และอาหารโบราณชนิดอื่น ๆ ที่ทำขายด้วย อาทิ กะปิคั่ว, ปลาอินทรีย์หลน พร้อมผักจิ้ม, แกงขี้เหล็ก, ผัดหมี่กะทิ ร้านของคุณละมัยอยู่ที่ตลาดน้ำบางน้ำผึ้ง พระประแดง ร้านที่ 159 ซึ่งเปิดขายเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ หรือจะสั่งจองสั่งทำก็ โทร.0-2461-3654, 08-9445-0669, 08-7098-5853 ซึ่งรับสั่งทำในวันธรรมดาต้อง 100 กระทงอย่างต่ำ หรือถ้าเป็นหม้อดินก็ 50 หม้อขึ้นไป เมนูธรรมดาที่มีการทำขายทั่วไปอย่างห่อหมก ถ้านำมาดัดแปลงสูตรกลายเป็นเมนูใหม่ ๆ รู้จักพลิกแพลงภาชนะให้น่าสนใจ ก็สามารถนำมาเป็นจุดขาย สร้าง ช่องทางทำกิน ที่ดีได้! บดินทร์ ศักดาเยี่ยงยงค์ ++ รับ sms อ่านเคล็ดลับ tips ดีๆ น่ารู้ Update ให้คุณทุกวัน

เครดิต:http://women.sanook.com

[แก้วจ๋าหน้าร้อน]

 ไฟแรงมั๊กๆครับ Thank you ครับน้องอุ๋ม

[Plusz]

น่าทานเหมือนกันค่ะ ไม่เคยทานแบบหม้อดิน