ผู้เขียน หัวข้อ: ข้าวราดปลาเปรี้ยวหวาน  (อ่าน 1472 ครั้ง)

0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

ออฟไลน์ Plusz

  • กล่องแก้วแจ้วเจรจา
  • ต้นไม้ใหญ่ยืนหยัดมั่นคงดั่งภูผา
  • *
  • กระทู้: 1555
  • พลังกัลยาณมิตร 376
  • Love yourself cuz no one will
    • extionary
    • Plusz009
    • ดูรายละเอียด
ข้าวราดปลาเปรี้ยวหวาน
« เมื่อ: ตุลาคม 07, 2010, 05:32:42 pm »
 ส่วนผสม   
  เนื้อปลากระพง  600 กรัม   
  ข้าวกล้องสวย (ตามชอบ)   
  แป้งข้าวโพด  3 ช้อนโต๊ะ  (สำหรับผสมน้ำ)   
  แป้งข้าวโพด  2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้า)   
  ต้นหอม  3-4 ต้น   
  ขิง  4-6 แว่น   
  น้ำส้มสายชู  3 ช้อนโต๊ะ   
  น้ำตาลทรายแดง  2 ช้อนโต๊ะ   
  ซีอิ๊วขาว  6 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุง)   
  ซีอิ๊วขาว  3  ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมัก)   
  ซีอิ๊วดำ  1 ช้อนชา (สำหรับหมัก)   
  น้ำเปล่า  3 ช้อนโต๊ะ   
  น้ำมันพืช  1 ถ้วย   
  แครอท พริกสามสี กะหล่ำปลี ข้าวโพดต้มตามชอบ     

วิธีทำ 
- หมักเนื้อปลากระพงด้วยซีอิ้วดำ และซีอิ๊วขาว ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง 
- ผัดขิง และต้นหอมในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางพอหอม (ขิงและหอมจะช่วยดับกลิ่นคาวปลา) 
- ตามด้วยปลาที่หมักไว้ จากนั้นโรยแป้งข้าวโพดลงไป กลับเนื้อปลาไป-มาจนสุก ตักออกพักไว้ (แป้งข้าวโพดที่ใช้โรยหน้า ช่วยให้เนื้อปลาเหนียวนุ่ม) 
- ทอดปลาที่ผัดไว้ในน้ำมันพืชอีกครั้งด้วยไฟปานกลาง กลับเนื้อปลาไป-มาให้เหลืองสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นเรียงปลาบนข้าวสวย แล้วราดด้วยน้ำปรุงรส เสิร์ฟพร้อมกับแครอท พริกสามสี ข้าวโพด และกะหล่ำปลีลวกตามชอบ
   
  วิธีทำ น้ำปรุงรสสำหรับราด
- ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทรายแดง และน้ำเปล่าในกระทะ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟปล่อยไว้จนเดือด 
- ใส่น้ำแป้งข้าวโพด (แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ คนให้เป็นเนื้อเดียวกันจนข้น จากนั้นปิดไฟ พักไว้

หมายเหตุ : การทอดปลาด้วยน้ำมันสองรอบ จะทำให้ปลาไม่อมน้ำมัน รอบแรกจะทำให้เนื้อปลาสุกเฉพาะข้างนอก เมื่อทอดครั้งที่สอง น้ำมันจะไม่ซึมเข้าไปในเนื้อปลา เพราะปลาข้างนอกสุกแล้ว  มีแต่ความร้อนที่จะทำให้เนื้อปลาข้างในสุก
 
นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 184
   
    แหล่งข้อมูล : www.cheewajit.com
มีความสุข
ทุกครั้งที่เป็นตัวของตัวเอง

===== ได้เวลาวิ่ง วิ่งนะวิ่งนะแฮมทาโร่ =====                                       ===== ได้เวลาวิ่ง กลิ้งนะกลิ้งนะแฮมทาโร่ =====