ส่วนผสม
เนื้อปลากระพง 600 กรัม
ข้าวกล้องสวย (ตามชอบ)
แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผสมน้ำ)
แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้า)
ต้นหอม 3-4 ต้น
ขิง 4-6 แว่น
น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 6 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุง)
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมัก)
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา (สำหรับหมัก)
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ถ้วย
แครอท พริกสามสี กะหล่ำปลี ข้าวโพดต้มตามชอบ
วิธีทำ
- หมักเนื้อปลากระพงด้วยซีอิ้วดำ และซีอิ๊วขาว ทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
- ผัดขิง และต้นหอมในน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางพอหอม (ขิงและหอมจะช่วยดับกลิ่นคาวปลา)
- ตามด้วยปลาที่หมักไว้ จากนั้นโรยแป้งข้าวโพดลงไป กลับเนื้อปลาไป-มาจนสุก ตักออกพักไว้ (แป้งข้าวโพดที่ใช้โรยหน้า ช่วยให้เนื้อปลาเหนียวนุ่ม)
- ทอดปลาที่ผัดไว้ในน้ำมันพืชอีกครั้งด้วยไฟปานกลาง กลับเนื้อปลาไป-มาให้เหลืองสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นเรียงปลาบนข้าวสวย แล้วราดด้วยน้ำปรุงรส เสิร์ฟพร้อมกับแครอท พริกสามสี ข้าวโพด และกะหล่ำปลีลวกตามชอบ
วิธีทำ น้ำปรุงรสสำหรับราด
- ใส่น้ำมัน น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทรายแดง และน้ำเปล่าในกระทะ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟปล่อยไว้จนเดือด
- ใส่น้ำแป้งข้าวโพด (แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ คนให้เป็นเนื้อเดียวกันจนข้น จากนั้นปิดไฟ พักไว้
หมายเหตุ : การทอดปลาด้วยน้ำมันสองรอบ จะทำให้ปลาไม่อมน้ำมัน รอบแรกจะทำให้เนื้อปลาสุกเฉพาะข้างนอก เมื่อทอดครั้งที่สอง น้ำมันจะไม่ซึมเข้าไปในเนื้อปลา เพราะปลาข้างนอกสุกแล้ว มีแต่ความร้อนที่จะทำให้เนื้อปลาข้างในสุก
นิตยสารชีวจิตฉบับที่ 184
แหล่งข้อมูล :
www.cheewajit.com
