ลอง'กุ้งเผา'หวานอร่อยนุ่มลิ้น
หอมชวนชิมปูผัดผงกะหรี่
เวลาที่เพื่อนชาวต่างชาติมาเยี่ยมผมที่เมืองไทย ผมมักจะพาไปกินอาหารที่ ไม่หรูหราอะไรมากมายนัก แต่ต้องเป็นอาหารไทยที่อร่อยมาก และเมื่อไม่นานมานี้เพื่อนของผมที่เป็นชาวอเมริกัน ชื่อว่า เชนเดอร์ เบลอ โทรฯ มาหาผมแล้วบอกว่าเขาจะมากรุงเทพฯ และอยากกินข้าวด้วยกันกับ ผมด้วย
ผมถามเขาไปว่าอยากทานอะไร คุณเชนเดอร์ เบลอ ตอบกลับมาว่าคราวที่แล้วผมเคยพาไปกินอาหารริมน้ำ มีกุ้งเผาตัวใหญ่ ๆ เขาชอบ อยาก ไปกินแบบนั้นอีก พาไปกินที่นั่นได้ไหม ผมเลยนึกถึง ร้านริมน้ำฮงเส็ง แล้วก็คิดว่าเชนเดอร์ เบลอ ยังจำได้ แสดงว่าอร่อยติดใจเลยอยากกินอีก
ผมพาเขาไปที่ร้านริมน้ำฮงเส็ง ซึ่งเป็นร้านที่ผมนาน ๆ ทีถึงจะไป ซึ่งตอนนี้เจ้าของร้านยังเข้าครัวเองเหมือนเดิมครับ และคนก็ยังนั่งเต็มร้านเหมือนเดิมด้วย ส่วนกุ้งเผาก็ราคาย่อม เยาอยู่ราคาไม่ได้สูงมาก เพราะตั้งแต่ซ่อมสะพานพระราม 4 ผมก็ไม่ค่อยได้ไป แต่พอสะพานสร้างเสร็จผมก็เริ่มจะไปบ่อยขึ้น ซื้อปลา ซื้อเต่า เพื่อเอาไปปล่อย ที่ใต้สะพานน่ะครับ เห็นอย่างนี้ ผมก็เป็นคนใจบุญกับเขาเหมือนกันนะครับ
บริเวณใต้สะพานพระราม 4 ยังมีก๋วยเตี๋ยวเรือที่ผมชิมไว้และเขายังมาขอป้ายผมเพื่อเอาไปแขวนไว้บนเรือ ด้วยครับ เล่ามาเสียนานเมื่อผมกับเพื่อนชาวอเมริกันไปถึงที่ร้าน เจ้าของร้านก็ถามว่าพี่หมึกแดงจะเอาอะไร ผมยังไม่ต้องสั่งอะไรเลยครับ เขาก็เผากุ้งมาให้ทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดครับ
ที่ร้านนี้เผากุ้งได้กำลังดีครับ มันกุ้งบนหัวยังหวานอร่อย ส่วนเนื้อกุ้งก็ไม่สุกจนเกินไป เพราะถ้าเผานานเกินไปเนื้อกุ้ง จะเหนียว ไม่อร่อยครับ ผมแกะกุ้งให้เพื่อนดูเป็นตัวอย่าง ว่าจะต้องแกะอย่างไร พอเพื่อนเอาเนื้อกุ้งเข้าปาก ก็ยกนิ้วโป้งให้ทันทีเลยครับ ผมก็บอกไปว่าถ้าชอบก็กินเยอะ ๆ
แล้วผมก็ทานเหมือนเดิมครับเป็น ไก่คั่วขิงกรอบ อร่อยมากเลย ผัดได้ถึงรสดีครับ เป็นอาหารง่าย ๆ ที่อร่อยครับ ตามมาด้วย แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย บางครั้งบางคราวที่ร้านนี้ก็จะมีปลาคังผัดฉ่าหรือไม่ก็จะเป็นลูกชิ้นปลากราย ผัดฉ่าแต่เมื่อครั้งที่ผมไปนั้นมีปลาคังผัดฉ่า ครับ
สำหรับแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย อร่อยครับ เป็นแกงเขียวหวานที่รสชาติเข้มข้นครับ เคี้ยวแล้วรู้เลยครับว่าลูกชิ้นปลากรายก็เป็นเนื้อปลากรายจริง ๆ เนื้อไม่ร่วนครับ ผมอยากได้อะไรมาซดน้ำจึงสั่งต้มยำกุ้ง มากิน เพิ่มเติมรสชาติ เข้มข้นเช่นกันครับ มีมันกุ้งติดอยู่ที่หัวกุ้ง ทำให้เข้าใจผิดคิดว่าใส่น้ำพริกเผาแต่จริง ๆ แล้ว คือ มันจากหัวกุ้งครับ ส่วนน้ำพริกเผาอาจจะใส่แต่ใส่นิด เดียว แต่ที่แดง ๆ ในน้ำนั้นมาจากมันกุ้งทั้งนั้นเลยครับ เพื่อนผมชอบมากส่วน ปลาตะเพียนทอดไร้ก้าง ก็กรอบไปทั้งตัวเลยครับ เคี้ยวเพลินดี ตัวปลาก็ไม่แห้ง หรือกระด้างด้วยนะครับ นั่นเป็นเพราะปลาตะเพียนที่ร้านนี้เขาจะเอาไปย่างก่อน เสร็จแล้วแกะเอาก้างออกให้หมดแล้วค่อยเอาไปทอดอีกครั้งหนึ่ง จึงทำให้รสชาติอร่อย กรอบมากเหมือนกินปลาดุกฟูเลยครับ กินได้ทั้งตัว
ยังไม่หมดนะครับ ยังมีปูผัดผงกะหรี่ด้วยครับ สำหรับ ปูผัดผงกะหรี่ ของที่นี่ไม่เหมือนกับที่อื่นนะครับ เพราะที่อื่นเขาจะผัดมีน้ำมาก แต่ของที่ร้านนี้ มีน้ำขลุกขลิกนิดเดียวเท่านั้น เป็นเนื้อปูมาเลยนะครับ จานนี้พอนำมาเสิร์ฟหอมผงกะหรี่ไปทั่วทั้งโต๊ะเลยครับ นำน้ำที่มีอยู่น้อยนิดมาคลุกกินกับข้าวร้อน ๆ อร่อยอย่าบอกใครเลยครับ
แต่ผมมาที่ร้านนี้ทีไร ผมไม่ค่อยได้กินข้าวสักเท่าไรนักเพราะรสชาติของอาหารไม่เผ็ดจนเกินไปนัก ทำให้ผมกินแต่กับเสียส่วนใหญ่ แค่กินกับก็อิ่มแล้วครับ
กินของคาวกันไปแล้ว ก็ต้องต่อด้วยของหวาน มี สาคูแคนตาลูปเย็น ครับ รสชาติอร่อยดีครับ ยังมี ไอศกรีม ด้วย แต่วันนั้นกินกันอิ่มจนกินอะไรไม่ลงแล้ว ผมก็เลยบอกไม่เอาแล้ว
ถ้าเพื่อน ๆ มีโอกาสแวะไปแถวพระราม 4 ลองเข้าไปชิมอาหารที่ร้านนี้ดูนะครับ ยิ่งถ้าไปประมาณช่วงบ่าย ก็จะกินได้อย่างสะดวกสบายครับ เพราะคนจะไม่มากเท่าไรนัก แต่อย่าไปช้านะครับเพราะร้านนี้ เขาปิดไว บ่ายสามโมงก็ปิดแล้วครับ และตอนนี้ไม่มีปัญหาเรื่องที่จอดรถแล้ว สามารถจอดรถใต้สะพานอย่างสะดวกสบาย อย่าลืมนะครับเพื่อน ๆ คนไหน ว่าง ๆ ก็แวะไปชิมอาหารที่ร้านริมน้ำฮงเส็งกัน รับรองอร่อยแน่นอนครับ.
--@--เข้าครัวกับหมึกแดง
ข้าวอบบีทรูทแกะย่าง
เครื่องปรุงข้าวอบ
-น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง
-กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
-มะกอกเขียวไร้เม็ดหั่นแว่น 1/4 ถ้วยตวง
-ข้าวสารหอมมะลิ 1 ถ้วยตวง
-ถั่วไพน์ 1/2 ถ้วยตวง
-บีทรูทสดซอยเป็นเส้น 1 ถ้วยตวง
-เกลือป่น พอประมาณ
-พริกไทย พอประมาณ
-น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันมะกอกลงไปพอร้อน ใส่กระเทียมสับ มะกอกเขียวหั่นแว่น และบีทรูทสดซอยเป็นเส้น ผัดพอหอม
2.ใส่ข้าวสารหอมมะลิ และถั่วไพน์ ผัดให้ข้าวสารเป็นตากบ
3.ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำเปล่า ผัดให้เข้ากัน
4.เทส่วนผสมใส่หม้อหุงข้าว กดหุงเร่งด่วนจนกระทั่งข้าวสุก
5.ข้าวอบบีทรูทใช้เสิร์ฟกับแกะย่าง
เครื่องปรุงแกะย่าง
-มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
-กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
-ซอสตรากระต่าย 1 ช้อนโต๊ะ
-เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
-พริกไทยดำบดสด 1/2 ช้อนชา
-ไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
-โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง
-ซี่โครงแกะหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม
-มะกอกเขียว 5 ลูก
-ใบสะระแหน่ สำหรับแต่งหน้า
วิธีทำ
1.ในชามผสม ใส่มัสตาร์ด กระเทียมสับ ซอสตรากระต่าย เกลือป่น พริกไทยดำบดสด ไวน์แดง โรสแมรี่สดสับ ผสมให้เข้ากัน
2.เทน้ำมันมะกอกลงไปในส่วนผสมน้ำหมักคนพอเข้ากัน
3. ใส่ซี่โครงแกะลงไปหมักประมาณ 30 นาที หรือค้างคืนก็ได้
4.เปิดกระทะย่างให้ร้อน นำซี่โครงแกะที่หมักไว้ลงไปย่างให้ผิวนอกเหลืองแต่ข้างในยังแดงอยู่ ตักออกพักไว้
5.ในจานเสิร์ฟนำข้าวอบบีทรูทใส่ในจาน แล้วนำซี่โครงแกะเป็นชิ้นวางไปบนข้าวอบโรยหน้าด้วยมะกอกเขียวหั่นแว่น และใบ สะระแหน่ เสิร์ฟทันที
ความรู้คู่ครัว
-เวลาหมักเนื้อสัตว์ทำไมต้องใส่ไวน์ด้วย ?
เพื่อทำให้เนื้อนุ่ม ลดความคาวของเนื้อสัตว์
http://www.dailynews.co.th/newstartpage/index.cfm?page=content&categoryId=486&contentId=100774.
