ประเภทของนมเปรี้ยว

[rain....]

ประเภทของนมเปรี้ยว

นมเปรี้ยวที่วางขายในท้องตลาดมีหลายชนิดสามารถแบ่งได ้ดังนี้

นมเปรี้ยวชนิดผง

ดัด แปลงมาจากน้ำนมวัวธรรมดาและคงคุณค่าของสารอาหารในน้ำ นมได้ ทั้งด้านโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และเกลือแร่ต่างๆ แต่ผ่านกระบวนการหมัก จนเกิดกรดที่มีรสเปรี้ยวเสียก่อน จึงนำมาทำให้แห้งเป็นผงนมเปรี้ยวชนิดนี้ใช้สำหรับเด็ ก โดยใช้เป็นส่วนหนึ่งในการรักษาโรคระบบทางเดินอาหารขอ งเด็ก

โยเกิร์ต

เป็น ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีลักษณะกึ่งแข็งกึ่งเหลว ทำโดยการเติมเชื้อจุลินทรีย์ หรือเชื้อราบางชนิดตามธรรมชาติ ที่ไม่เป็นโทษต่อร่างกาย ลงไปในนมและทิ้งไว้ให้เกิดการหมักและเกิดรสเปรี้ยว ในอดีตการผลิตนมเปรี้ยวจะไม่มีการปรุงแต่งสี กลิ่น รส ต่อมาได้มีการพัฒนาดัดแปลงปรุงแต่งเติมทั้งสี กลิ่น รส ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความแตกต่างกันหลายอย่างให้ผู ้บริโภคเลือกซื้อได้ตาม พอใจ

นมเปรี้ยวที่เป็นของเหลว

มัก จะทำมาจากนมขาดมันเนยและมีการเติมน้ำตาลลงไปเพื่อให้ เชื้อจุลินทรีย์เจริ ยเติบโตได้ดี เชื้อจุลินทรีย์ที่ใช้มักจะเป็นแลกโตบาซิลลัส แล้วปล่อยให้เกิดการหมักและย่อยนมบางส่วนจนกระทั่งมี รสเปรี้ยวจึงนำออกมา จำหน่าย

นมเปรี้ยวเทียม

คือ น้ำนม ที่นำมาเติมกรดแลคติกหรือกรดอื่นๆ เพื่อทำให้เกิดรสเปรี้ยว โดยไม่ผ่านการหมักหรือเติมจุลินทรีย์ใดๆ แล้วปรุงแต่งสี กลิ่น รส แล้วนำออกมาจำหน่าย ซึ่งทำให้ไม่จำเป็นต้องเก็บในที่ที่เย็น และสามารถเก็บได้นานกว่านมเปรี้ยวธรรมดา

สารอาหารที่ได้รับจากการ บริโภคนมเปรี้ยวจะแตกต่างกันออกไปตามนมที่นำมาใช้ในก ารทำ โดยแยกตามปริมาณของไขมัน มี 3 ระดับคือ นมเปรี้ยวที่มีไขมันสูง จะมีไขมันประมาณ 3% ขึ้นไป นมเปรี้ยวไขมันต่ำ จะมีไขมันปริมาณ 1.5 - 3% และชนิดที่มีไขมันน้อยมาก

นอกจากนี้จะ มีปริมาณโปรตีนประมาณ 12 - 18% ส่วนปริมาณคาร์โบไฮเดรทจะมีมากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กั บการปรุงแต่งรส และมีปริมาณเหล็กและทองแดงต่ำมาก คุณค่าทางโภชนาการของนมเปรี้ยว จึงขึ้นอยู่กับชนิดของนมที่นำมาใช้ และปรุงแต่งลงไป ถ้าทำมาจากนมสด คุณค่าจะเท่ากับนมสด ถ้าทำมาจากหางนมที่ได้สกัดไขมันออกจะมีคุณค่าทางโภชน าการน้อยลงไป จึงไม่ควรรับประทานนมเปรี้ยวเป็นอาหารหลัก

คำแนะนำในการบริโภคนมเปรี้ยว

เนื่อง จากนมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่เติมสารจุลินทรีย์เข้าไ ป จึงจำเป็นต้องเก็บในที่ๆมีอุณหภูมิที่ไม่เกิน 10 องศาเซลเซียส และเก็บไว้ไม่เกิน 7 วัน และควรบริโภคให้หมดก่อนวันหมดอายุ หากเปิดภาชนะบรรจุแล้วบริโภคไม่หมดภายในวันเดียว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและปิดผาให้มิดชิด

การสังเกตลักษณะของนมเปรี้ยวที่ดี

คือ ถ้าเป็นนมเปรี้ยวที่เป็นน้ำ ต้องไม่มีตะกอนหรือลักษณะเป็นก้อนๆ ที่ก้นขวดหรือภาชนะบรรจุ ถ้าเป็นโยเกิร์ต จะต้องอยู่ในลักษณะกึ่งแข็งกึ่งเหลว กลิ่นและรสไม่ผิดไปจากปกติ(ยกเว้นกลิ่นและรสที่ปรุงแ ต่งลงไป)

การบริโภคนมเปรี้ยวและโยเกิร์ตจะได้รับกรดแลคติก ที่เกิดจากการหมักตัวของจุลินทรีย์ในนมเปรี้ยว

ซึ่ง จะช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซี่ยมและฟอสฟอรัสได้ดียิ่ งขึ้น ผู้สูงอายุ หรือผู้ป่วยที่มีอาการท้องเสีย ที่กระเพาะมีปริมาณความเป็นกรดลดลง ทำให้อาหารไม่สามารถย่อยได้ดี การบริโภคนมเปรี้ยวจะช่วยปรับสภาพของกระเพาะอาหารให้ เป็นกรดขึ้น และทำให้การดูดซึมอาหารดีขึ้น รวมทั้งป้องกันไม่ให้เชื้อโรคตัวอื่นๆรุกล้ำเข้าไปใน ระบบย่อยอาหารและนอกจาก นี้จุลินทรีย์ที่เติมในนมเปรี้ยวยังมีส่วนช่วยในการข ับถ่ายอีกด้วย และจากที่นมเปรี้ยวบางชนิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนมส ด และนำมาสกัดไขมันออก จึงมีบางคนเข้าใจว่า เป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำ จึงใช้เป็นอาหารหลักในการลดน้ำหนัก ดังนั้นก่อนเลือกซื้อให้พิจารณาก่อนว่า การเลือกซื้อที่ปรุงแต่งเติมน้ำตาลและผลไม้ลงไป ก็เท่ากับเป็นการเพิ่มพลังงานให้มากขึ้นด้วย แทนที่จะเป็นการลดน้ำหนัก ก็อาจจะเป็นการเพิ่มน้ำหนักโดยไม่ตั้งใจ

การบริโภคนมเป็นสิ่งที่ดีร่างกายจะได้รับสารอาหารที่ มีประโยชน์ต่อร่างกายครบถ้วน

ดัง นั้นการบริโภคนมเปรี้ยวจึงต้องพิจารณาวัตถุดิบที่นำม าผลิต รวมทั้งราคาเมื่อเทียบกับปริมาณของอาหาร และสารอาหารที่ได้รับจากผลิตภัณฑ์อื่นๆในลักษณะใกล้เ คียงกัน แต่ถ้าท่านคิดจะบริโภคเป็นอาหารว่าง เพื่อเป็นการเปลี่ยนรสชาติบ้างคงไม่เป็นไร
__________________
ขอขอบคุณ  http://www.junjaowka.com/webboard/showthread.php?p=364528#post364528

 

ความดี  นั้นมีมาก  แต่  หายากคือคน  ทำดี

[แก้วจ๋าหน้าร้อน]

  ชอบนมเปรี้ยวรสผลไม้รวมครับ..ขอบคุณครับผม

[กระตุกหางแมว]

ชอบนมเปรี้ยวรสผลไม้รวมครับ..ขอบคุณครับผม

เพราะว่าหลายใจครับผม..แว้บบ

[แก้วจ๋าหน้าร้อน]

ชอบนมเปรี้ยวรสผลไม้รวมครับ..ขอบคุณครับผม

เพราะว่าหลายใจครับผม..แว้บบ

นั่นมีเหน็บ งี้ต้องจับขยี้ขนฟูๆให้เข็ดปายเลยดีปะ ฝน 555+

[rain....]

ชอบนมเปรี้ยวรสผลไม้รวมครับ..ขอบคุณครับผม

เพราะว่าหลายใจครับผม..แว้บบ

นั่นมีเหน็บ งี้ต้องจับขยี้ขนฟูๆให้เข็ดปายเลยดีปะ ฝน 555+

เง่อออ  ระวังเจอ เห็บ นะพี่บอล  หุหุ  ด้วยความห่วงใย

[กระตุกหางแมว]

เง่อออ  ระวังเจอ เห็บ นะพี่บอล  หุหุ  ด้วยความห่วงใย

ตามล่าฝนเรนสุดขอบฟ้า(ภาค 2)

[(〃ˆ ∇ ˆ〃)]

อย่าให้มีใครตายแถวนี้เลยนะ พี่ขอ ... 555+

[Plusz]

ขอบคุณค่ะ น่าทานทั้งนมเปรี้ยว และ โยเกิร์ย >,<