อิ่มกาย อิ่มใจ > กองทัพเดินด้วยท้อง
ว่าด้วยเรื่อง "ไข่"
sithiphong:
วิธีทำไข่เค็ม กินเองง่าย ๆ ที่บ้าน ด้วยสูตรดองเกลือ
-http://cooking.kapook.com/view87786.html-
เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม
ไข่เค็ม เป็นอาหารที่เกิดขึ้นมาจากภูมิปัญญาชาวบ้านในการถนอมอาหารของคนไทย เพื่อที่จะเก็บไข่เป็ดไว้กินได้นาน ๆ เลยจับไปดองกับน้ำเกลือ หรือสูตรอื่น ๆ ตามแต่ละพื้นที่ จนกลายมาเป็นไข่เค็มสุดอร่อย และถือเป็นอาหารที่หลาย ๆ บ้านมักจะมีติดเอาไว้ จะทำไข่เค็มต้ม ไข่เค็มดาว หรือจะยำแซบ ๆ กินกับข้าวต้มก็อร่อย แต่คงจะดีถ้าเรามาทำไข่เค็มกินเองได้
ถึงแม้ว่าไข่เค็มจะสามารถหาซื้อมารับประทานได้ง่าย ๆ แต่หากวันหนึ่งวันใดคุณเกิดได้รับไข่เป็ดสด ๆ จากฟาร์มจำนวนมากมาเป็นของฝาก แล้วไม่รู้จะนำไปทำเป็นเมนูอะไรได้อีก นอกจากต้ม เจียว ตุ๋น ทอด หรือคุณอยากจะวัดฝีมือความเป็นพ่อบ้านแม่บ้านด้วยการทำไข่เค็มกินเองล่ะก็ วันนี้เราก็มีวิธีทำไข่เค็มเองแบบง่าย ๆ มาฝาก เป็นสูตรไข่เค็มดองในน้ำเกลือ แค่เพียง 1-2 อาทิตย์ ก็ได้ไข่เค็มฝีมือตัวเองไว้กินแล้ว ถ้าอยากรู้แล้วว่า ไข่เค็มทำเองนี้จะมีวิธีการอย่างไร มาดูกันเลยจ้า
สิ่งที่ต้องเตรียม
ไข่เป็ดดิบ 10 ฟอง
ภาชนะสำหรับดองไข่ (ที่ไม่ทำปฏิกิริยากับเกลือ เช่น โหลแก้ว แก้วพลาสติก กะละมัง เครื่องเคลือบดินเผา)
เกลือ 1 ถ้วย
น้ำสำหรับต้มน้ำเกลือ 4 ถ้วย (หรือ 1 ลิตร)
วิธีทำ
1. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด สะเด็ดน้ำจนแห้งสนิท ใส่ลงในโหลแก้ว เตรียมไว้
2. ทำน้ำเกลือสำหรับดองไข่ โดยใส่เกลือกับน้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด และคนให้เกลือละลายจนหมด ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
3. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในโหลไข่จนท่วมไข่ จากนั้นใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำวางทับลงไปให้ไข่เป็ดจมอยู่ใต้น้ำ ตลอดเวลา ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในที่ร่ม นานประมาณ 2-3 อาทิตย์ สำหรับทำไข่ดาว เก็บไว้นานประมาณ 2 อาทิตย์ สำหรับทำไข่ต้ม เก็บไว้นานประมาณ 3 อาทิตย์
ทำอย่างไรให้ไข่แดงเค็มเป็นน้ำมัน ?
หลายคนชอบกินไข่เค็มที่มีไข่แดงเป็นน้ำมันเยิ้ม ๆ ออกมา เพราะทั้งมัน ทั้งอร่อย เทคนิคก็คือ หลังจากที่พักน้ำเกลือจนเย็นสนิทแล้ว ให้เติมเหล้าขาวลงไปในน้ำเกลือด้วยเล็กน้อย คนผสมให้เข้ากัน แล้วเทใส่ลงในโหล จะทำให้ไข่แดงเค็มที่ได้ก็จะเป็นน้ำมันเยิ้ม ๆ น่ากินนั่นเองค่ะ
วิธีต้มไข่เค็มให้อร่อย
การที่จะต้มไข่เค็มให้อร่อยนั้น มีเคล็ดลับอยู่ที่ "สารส้ม" ทำได้โดยใส่น้ำลงในหม้อ ใส่สารส้ม 1 ก้อน หรือสารส้มป่นประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยไข่ไก่ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ต้มจนเดือด นานประมาณ 8-10 นาที ก็จะได้ไข่เค็มต้มสุดอร่อยไว้กินแล้ว
วิธีเก็บไข่เค็มต้มให้ได้นานที่สุด
ไข่เค็มที่นำไปต้มแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานประมาณ 1 เดือน ส่วนวิธีการเก็บรักษาไข่เค็มต้มให้ได้นานที่สุดคือ ให้ใส่สารส้มลงไปแกว่งในน้ำที่ใช้ต้มไข่ด้วย นอกจากจะยืดอายุไข่เค็มได้แล้ว สารส้มจะทำให้สีของเปลือกไข่ และเนื้อไข่ขาวสวยขึ้นอีกด้วย
ไม่กี่ขั้นตอนง่าย ๆ ก็ได้ไข่เค็มฝีมือตัวเองเก็บไว้กินแล้ว แถมพ่วงเคล็ดลับการต้มไข่เค็ม และเก็บรักษาไข่เค็มมาด้วย ลองนำไปทำกันดูนะคะ
http://cooking.kapook.com/view87786.html
sithiphong:
“ไข่เยี่ยวม้า” ไข่สีดำ กรรมวิธีถนอมอาหาร
โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 5 มิถุนายน 2557 16:17 น.
-http://www.manager.co.th/Food/ViewNews.aspx?NewsID=9570000063076-
เมนูไข่นั้นเป็นเมนูที่เราทุกคนคุ้นเคยกันดี ถ้าเป็นเมนูพื้นๆ ก็เช่น ไข่ดาว ไข่ต้ม ไข่เจียว ไข่ตุ๋น แต่ไข่สดนั้นก็มีระยะเวลาในการเก็บรักษาไม่ยาวนานนัก จึงเกิดกรรมวิธีการถนอมไข่ให้อยู่ได้นานขึ้น ซึ่งก็มีทั้งไข่เค็ม และการทำไข่เยี่ยวม้า
“ไข่เยี่ยวม้า” สีดำๆ และมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว ซึ่งใครที่ชอบก็กินกันได้แบบถูกปาก แต่ถ้าใครไม่ชอบหรือไม่เคยกิน อาจจะเกิดอาการยี้สักหน่อย
ว่าแต่.. ทำไม “ไข่เยี่ยวม้า” ต้องเป็นสีดำ และมีลักษณะรสชาติแบบนี้ มันเกิดขึ้นจากอะไร “108 เคล็ดกิน” มีคำตอบมาให้
“ไข่เยี่ยวม้า” นั้นมีมานานแล้ว เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง โดยมีการสันนิษฐานว่าค้นพบการถนอมอาหารด้วยวิธีนี้โดยชาวจีน และมีการแพร่หลายออกไปในพื้นที่อื่น ชาวจีนจะเรียกไข่เยี่ยวม้าว่า “เหอี่ยหม่า” ซึ่งคาดว่าคำเรียกไข่เยี่ยวม้าในภาษาไทย น่าจะเพี้ยนมาจากเหอี่ยหม่า นั่นเอง
การทำไข่เยี่ยวม้านั้น สามารถทำได้ทั้งกับไข่เป็ด ไข่ไก่ และไข่นกกระทา โดยจะมีการนำเอาไข่สดไปแช่หรือหมักในส่วนผสมที่มาจากปูนขาว เกลือ โซเดียมคาร์บอเนต ใบชาดำ ขี้เถ้าแกลบ และน้ำ โดยจะใช้เวลาหมัก 15-20 วัน (มีเคล็ดลับคือ ให้กลับด้านไข่ทุก 7 วัน จะได้ไข่แดงที่อยู่ตรงกลางฟอง)
ในการทำไข่เยี่ยวม้า น้ำในไข่จะถูกดูดซึมออกมาจากไข่ ขณะเดียวกัน ด่าง เกลือ และสารเคมีอื่นๆ ที่ใช้จะซึมเข้าไปในเนื้อไข่แทน และทำให้เกิดการย่อยสลายโปรตีนและไขมันบางส่วน ทำลายกรดอะมิโนบางตัว
ลักษณะของไข่เยี่ยวม้าที่ได้นั้น ตัวไข่ขาวจะได้เป็นวุ้นใสสีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงเข้ม ส่วนไข่แดงจะมีลักษณะครีมแข็งบางส่วน มีสีเทาดำ หรือเขียวเข้มปนน้ำตาล ส่วนกลิ่นฉุนมาจากการย่อยสลายโปรตีนจนเกิดแอมโมเนีย และรสฝาดของไข่เยี่ยวม้านั้นเกิดขึ้นจากด่างที่ใช้ในการหมักนั่นเอง
ส่วนการกินไข่เยี่ยวม้า มีคำแนะนำว่าควรนำไปต้มให้สุก หรือผ่านความร้อนให้สุกเสียก่อน เมนูที่นิยมกันก็คือ ไข่เยี่ยวม้าที่ต้มสุกแล้ว กินคู่กับขิงดองเพื่อลดรสชาติฝาดของไข่ อีกเมนูก็คือไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ ที่จะต้องนำไข่เยี่ยวม้าไปทอดก่อน แล้วจึงนำมาผัดเป็นผัดกะเพรา
.
sithiphong:
9 วิธีทำไข่ตุ๋นสุดเทพ เมนูไข่อร่อยง่าย หลากหลายแบบ
-http://cooking.kapook.com/view90531.html-
9 วิธีทำไข่ตุ๋นสุดเทพ เมนูไข่อร่อยง่าย หลากหลายแบบ
เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม
ไข่ตุ๋น ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูไข่ที่หลาย ๆ คนชอบทำกันมาก เหตุผลหลัก ๆ คือ ทำง่ายนั่นเอง แต่ไข่ตุ๋นบนโลกใบนี้ก็มีหลากหลายสูตรให้เลือกหม่ำเสียเหลือเกิน วันนี้ กระปุกดอทคอม ก็เลยขอรวบรวมเมนูไข่ตุ๋นหลากหลายสไตล์ ที่มาพร้อมสูตรและวิธีทำไข่ตุ๋นเด็ด ๆ มาเสิร์ฟตรงหน้าคุณ ถ้าพร้อมกันแล้ว ก็ตามมาดูวิธีทำไข่ตุ๋นให้อร่อยตามสไตล์ที่เป็นคุณกันทางนี้เลยจ้า
หมายเหตุ : ไข่ตุ๋น 1 ฟอง ให้พลังงานโดยประมาณ 75 กิโลแคลอรี่
1. ไข่ตุ๋นไมโครเวฟวุ้นเส้นหมูสับ
เรามาเริ่มต้นทำไข่ตุ๋นแบบง่ายด้วยไมโครเวฟกันดีกว่า ซึ่งสูตรนี้ใช้เวลาเพียงแค่ 10 นาทีเท่านั้นเอง ถ้าพร้อมแล้วก็ตามมาดูกันเลยว่า เมนูไข่ตุ๋นไมโครเวฟวุ้นเส้นหมูสับ จาก PHOLFOODMAFIA สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม โดยฝีมือเชฟพล ตัณฑเสถียรว่าจะน่ากิน และง่ายขนาดไหน และมีเคล็ดลับอย่างไรในการทำไข่ตุ๋นถ้วยนี้
สิ่งที่ต้องเตรียม
วุ้นเส้น 20 กรัม
รากผักชีซอย 1 ราก
กระเทียมไทยซอย 2 กลีบเล็ก
พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา
เนื้อหมูบด 50 กรัม
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนชา
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำร้อน 1/2 ถ้วย
ต้นหอม และกระเทียมเจียวสำหรับแต่งหน้า
วิธีทำ
แช่วุ้นเส้นทิ้งไว้จนนิ่มประมาณ 3 นาที จากนั้นใส่วุ้นเส้นที่นิ่มแล้วลงในถ้วยสำหรับเข้าไมโครเวฟ เตรียมไว้
ซอยรากผักชี และกระเทียมไทย ใส่ลงในครก ตามด้วยพริกไทยขาวเม็ด โขลกให้ละเอียด ใส่เนื้อหมูบด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว คนผสมให้เข้ากัน
ตักส่วนผสมใส่ลงในอ่างผสม ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ตีผสมให้เนื้อหมูกระจายทั่วดี ส่น้ำร้อนลงในส่วนผสมไข่ ตีผสมจนเข้ากัน เทใส่ถ้วย ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร ใช้มีดจิ้มให้เป็นรูเล็ก ๆ นำเข้าไมโครเวฟ ใช้กำลังไฟ 750 วัตต์ นานประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา แต่งด้วยกระเทียมเจียว และต้นหอมซอย พร้อมเสริ์ฟ
ว้าว แล้วเราก็ได้เมนูไข่ตุ๋นแบบง่ายเว่อร์ ไว้ทำกินเองที่บ้านแล้ว หรือจะลองดูวิธีทำแบบละเอียดก็คลิกเข้าไปดูกันต่อได้เลยจ้า
27-02-13 ไข่ตุ๋นไมโครเวฟวุ้นเส้นหมูสับ
-http://www.youtube.com/watch?v=0j7mZ1CG_0E-
คลิป 27-02-13 ไข่ตุ๋นไมโครเวฟวุ้นเส้นหมูสับ โพสต์โดย PHOLFOODMAFIA สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม
2. ไข่ตุ๋นไมโครเวฟสุดง่าย
ไข่ตุ๋นไมโครเวฟสูตรนี้นุ่มเด้งดึ๋งที่ใช้เวลาแค่ไม่กี่สิบนาทีก็ได้ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนที่รับรองว่าอร่อย นุ่มลิ้น เหมือนไปกินในร้านอาหารญี่ปุ่นยังไงยังงั้น เรามาลองทำไปด้วยกันตามสูตรง่าย ๆ ที่เราหยิบยกมาจาก Thai Fusion Foods ตามมาดูมาชมกันเลยจ้า
สิ่งที่ต้องเตรียม
ไข่ 2 ฟอง
ผงซุปก้อนคนอร์ 1/2 ก้อน
น้ำ 1 ถ้วย
บุก
แครอทหั่นเต๋า ต้นหอมผักชีซอย และเห็ดเข็มทอง
วิธีทำ
ตีไข่กับคนอร์ก้อนให้ละลาย เติมน้ำ ใส่แครอทหั่นเต๋า ต้นหอมผักชีซอย และเห็ดเข็มทอง และบุกลงไป เทใส่ถ้วย
นำเข้าไมโครเวฟไฟอ่อน ประมาณ 450 วัตต์ ประมาณ 10 นาที ใส่เห็ดเข็มทองวางลงบนไข่ นำกลับเข้าไมโครเวฟอีกสัก 3-4 นาที นำออกจากเตา พร้อมเสิร์ฟ
ไข่ตุ๋นทรงเครื่องสูตรนี้อัดแน่นเต็มถ้วย แถมทำง่ายอีกต่างหาก น่ากินชะมัด !
3. ไข่ตุ๋นไมโครเวฟเห็ดเข็มทองหมูสับ
อีกหนึ่งสูตรไข่ตุ๋นไมโครเวฟที่ทำง่าย ๆ โดยสูตรนี้เพิ่มเห็ดเข็มทองและหมูสับลงไป เพิ่มประโยชน์ขึ้นอีกสักหน่อย ลองมาดูวิธีทำกันเลยจ้า
สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อหมูบด
เห็ดเข็มทอง ฉีกเป็นเส้น ๆ
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำร้อน ½ ถ้วย
ต้นหอมซอย และกระเทียมเจียวสำหรับแต่งหน้า
วิธีทำ
ตอกไข่ไก่ใส่อ่างผสม เติมน้ำร้อนลงไป ตามด้วยหมูบด ตีผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือป่น และพริกไทยป่นเล็กน้อย
วางเห็ดเข็มทองลงในถ้วย เทส่วนผสมไข่ใส่ลงไป ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าไมโครเวฟ ใช้ไฟแรงปานกลาง นานประมาณ 7-10 นาที นำออกจากเตา โรยหน้าด้วยต้นหอม และกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
ไข่ตุ๋นที่ทำด้วยไมโครเวฟ เนื้อสัมผัสก็อาจจะแตกต่างกันไปตามกำลังไฟของไมโครเวฟแต่ละบ้าน ก่อนจะทำก็ลองศึกษากันก่อนนะคะว่า ไมโครเวฟที่บ้านตัวเองนั้นใช้อย่างไร ความแรงเท่าไหร่ ภาชนะชนิดไหนสามารถนำเข้าไมโครเวฟได้บ้าง
4. ไข่ตุ๋นทรงเครื่องแบบญี่ปุ่น (Chawanmushi)
ไข่ตุ๋นทรงเครื่องแบบญี่ปุ่น ถือว่าเป็นเจ้าแห่งไข่ตุ๋นเลยก็ว่าได้ เพราะขึ้นชื่อเรื่องเนื้อเนียนนุ่มอยู่แล้ว แถมยังพิเศษด้วยเครื่องเคราที่รองอยู่ด้านล่าง หรือที่รู้จักกันดีว่า ชาวามูชิ (Chawanmushi) เพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก ถ้าเป็นไข่ตุ๋นญี่ปุ่น ก็คงต้องให้คนญี่ปุ่นเจ้าตำรับมาทำให้ดู เราก็เลยหยิบยกสูตรไข่ตุ๋นชาวามูชิ จาก Cooking with Dog สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม มาฝากให้ลองทำตามกันดูนะคะ
สิ่งที่ต้องเตรียม (ส่วนผสมไข่)
ไข่เป็ดขนาดใหญ่ 1 ฟอง
น้ำ 170 มิลลิลิตร
ผงดาชิ 1/2 ช้อนชา
เหล้าสาเก 1/2 ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับชาวามูชิ)
เนื้อไก่ 50 กรัม
กุ้ง ปอกเปลือก 1 ตัว
เห็ดชิตาเกะ ผ่าครึ่ง 2 ดอก
ลูกชิ้นปลาแฟนซี สไลซ์บาง 4 ชิ้น
เม็ดแปะก๊วย 4 เม็ด
ผักชีญี่ปุ่น หรือผักชีซอย สำหรับแต่ง
วิธีทำ
ตีไข่เป็ดพอแตก
ทำน้ำซุปดาชิ หรือน้ำซุปปลาแห้ง (คนญี่ปุ่นจะนิยมใช้น้ำซุปชนิดนี้) โดยผสมน้ำเล็กน้อยกับผงดาชิ นำเข้าไมโครเวฟพอร้อน นำออกจากเตา เทใส่ลงในน้ำที่เหลือปรุงรสด้วยเหล้าสาเก ซอสถั่วเหลือง และเกลือ คนผสมให้เข้ากัน เทลงไปในส่วนผสมไข่ ตีให้เข้ากันแล้วนำไปกรองด้วยตะแกรง เตรียมไว้
ทำชาวามูชิ โดยหมักเนื้อไก่และเนื้อกุ้งด้วยซอสถั่วเหลือง และเหล้าสาเก จากนั้นนำไก่ไปย่างในกระทะจนสุก และต้มเม็ดแปะก๊วยจนสุก
ใส่ไก่ย่าง เม็ดแปะก๊วย ลูกชิ้น เห็ดมาชิตาเกะ และกุ้งลงในถ้วยเทส่วนผสมไข่ลงไป นำไปนึ่งในหม้อนึ่งที่มีน้ำเดือดด้วยไฟแรง 1 นาที และลดไฟอ่อนลงนึ่งจนสุก ยกออกจากเตา แต่งด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
เต็มอิ่มถึงรสชาติไข่ตุ๋นแบบญี่ปุ่นแท้ ๆ ที่คุณก็สามารถทำเองได้ง่าย ๆ ถ้าอยากสนุกกับการทำไข่ตุ๋นกันต่อก็ตามไปดูไปชมกันเลยจ้า
How to Make Chawanmushi (Steamed Egg Custard Recipe) 茶碗蒸し 作り方レシピ
-http://www.youtube.com/watch?v=g3HzuEQpyX0-
คลิป How to Make Chawanmushi (Steamed Egg Custard Recipe) โพสต์โดย Cooking with Dog สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม
5. ไข่ตุ๋นทรงเครื่องแบบญี่ปุ่นริลัคคุมะ
ไข่ตุ๋นทรงเครื่องแบบญี่ปุ่นน่ารัก ๆ สูตรนี้เป็นรูปการ์ตูนหมีริลัคคุมะสุดฮิตจาก ochikeron สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม ทั้งน่ารักทั้งทำง่าย เพราะมีขั้นตอนเพียง 3 สเต็ปเท่านั้นเอง พร้อมจะลุยหรือยังคะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้ออกไก่ 60 กรัม
เห็ดชิเมจิ 50 กรัม
ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น สไลด์บาง ๆ 4 ชิ้น
เม็ดแปะก๊วย 4 เม็ด
ผักชีญี่ปุ่น (Mitsuba) หรือ ผักชี
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำซุปดาชิ 300 มิลลิลิตร
ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา
เหล้ามิริน หรือสาเก 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
Step 1 : หั่นส่วนผสม โดยหั่นผักชีเป็นท่อนสั้น ๆ ฉีกเห็ดชิเมจิเป็นชิ้น ๆ สไลด์ลูกชิ้นปลาแฟนซีรูปหมีริลัคคุมะเป็นชิ้นบาง และหั่นเนื้ออกไก่เป็นชิ้น เตรียมไว้
Step 2 : ทำส่วนผสมไข่ โดยตีไข่ไก่พอแตก เติมซอสถั่วเหลือง เหล้ามิริน เกลือป่นและน้ำซุปดาชิ ตีผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นนำไปกรองด้วยตะแกรง
Step 3 : นึ่ง โดยเตรียมถ้วยสำหรับนึ่ง ใส่เม็ดแปะก๊วย เนื้อไก่ เห็ดมาชิตาเกะ และลูกชิ้นปลาริลัคคุมะลงไปที่ก้นถ้วย จากนั้นเทส่วนผสมไข่ลงไป ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แล้วนำไปนึ่งในกระทะ โดยรองก้นกระทะด้วยกระดาษซับน้ำมัน วางถ้วยไข่ตุ๋นลงไป เติมน้ำลงไปประมาณ 1/2 กระทะ ปิดฝากระทะ ตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนไข่สุกประมาณ 7-8 นาที ยกออกมาแต่งด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
แหม่ น่ารักจนแทบจะกินไม่ลง แถมวิธีทำก็ไม่ยาก แค่นี้ก็จะได้ไข่ตุ๋นน่ารักคิกขุไว้กินเพลิน ๆ ลองเข้าไปดูวิธีทำให้เห็นแบบจะจะ กันทางนี้เลย
How to Make Chawanmushi (3 STEPS Savory Egg Custard) Recipe 茶碗蒸しの作り方 レシピ
-http://www.youtube.com/watch?v=pUm1zM_IetM-
คลิป How to Make Chawanmushi (3 STEPS Savory Egg Custard) Recipe โพสต์โดย ochikeron สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม
6. ไข่ตุ๋นหม้อดินสไตล์เกาหลี
ไข่ตุ๋นแบบเกาหลีสูตรนี้ที่เรานำมาฝากอาจจะมีวิธีทำแบบที่เราไม่เคยรู้มาก่อน เป็นการใช้วิธีเทไข่ลงไปตีผสมกับน้ำซุปไก่ในหม้อ แล้วตุ๋นจนไข่สุก จะได้ไข่ตุ๋นแบบเนื้อฟูนุ่ม ไม่เหมือนกับไข่ตุ๋นแบบญี่ปุ่นที่จะมีเนื้อเนียนนั่นเองค่ะ
และไข่ตุ๋นเกาหลีสูตรแรกที่เรานำมาฝากจาก TheSquishyMonster สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม สูตรนี้ทำเก๋ด้วยการดึงเอกลักษณ์ของเกาหลี นั่นคือ ไข่ตุ๋นเสิร์ฟในหม้อดิน โดยเริ่มจากตีไข่ให้เข้ากัน แล้วปรุงรส และใส่ผักตามชอบ จากนั้นก็นำหม้อดินที่ใส่น้ำซุปไว้ไปตั้งไฟจนเดือด ทีเด็ดก็อยู่ที่การใช้วิธีเทไข่ลงไปในน้ำเดือดจัด แล้วตีผสมให้เข้ากัน ปิดฝาหม้อแล้วก็ตุ๋นจนไข่สุก เผลอแป๊บเดียวก็ได้ไข่ตุ๋นเนื้อฟู ๆ ในหม้อดินพร้อมเสิร์ฟแล้วเก๋เว่อร์
สิ่งที่ต้องเตรียม
น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
ไข่เป็ด 3 ฟอง
ครีมสด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยดำบด สำหรับปรุงรส
ต้นหอมซอย แครอทซอย และพริกซอย
หม้อดิน
วิธีทำ
ใส่น้ำซุปไก่ลงในหม้อดิน นำขึ้นตั้งไฟจนเดือด
ตอกไข่ใส่ลงในอ่างผสม ตีผสมจนเข้ากัน ค่อย ๆ เทครีมสดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบด ตีให้เข้ากัน ใส่แครอท ต้นหอมซอย และพริกซอย
เทส่วนผสมไข่ใส่ลงในหม้อดินที่มีน้ำเดือด ใช้ตะกร้อมือคนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝา ตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนไข่สุกปิดไฟ ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ
ใครมีหม้อดินแบบเกาหลีอยู่ที่บ้านก็ลองจับมาทำเมนูไข่ตุ๋นเก๋ ๆ แบบนี้กันดูนะคะ เริ่ดอ่ะ ว่าแต่เนื้อไข่ตุ๋นจะฟูฟ่องขนาดไหน ตามมาดูกันต่อทางนี้เลย
Easy Korean Steamed Egg Recipe
-http://www.youtube.com/watch?v=-_zaqAeL99w-
คลิป Easy Korean Steamed Egg Recipe โพสต์โดย TheSquishyMonster สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม
7. ไข่ตุ๋นหม้อ เนื้อฟูนุ่มสไตล์เกาหลี
ไข่ตุ๋นเกาหลีสูตรนี้ก็ยังคงใช้วิธีเทไข่ลงไปตีผสมกับน้ำซุปไก่ในหม้อ แต่ใช้เพียงหม้อธรรมดา ไม่จำเป็นต้องหม้อดินก็ได้ค่ะ ก็จะได้ไข่ตุ๋นแบบฟูนุ่ม สูตรเด็ดมาจากรายการทำอาหารจากเกาหลี KBS World TV สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม จะทำอย่างไร น่ากินขนาดไหน จดสูตรแล้วลุย !
สิ่งที่ต้องเตรียม
น้ำซุปไก่
ไข่ไก่ 4 ฟอง
เกลือป่น เล็กน้อย
ต้นหอมซอย
วิธีทำ
ใส่น้ำซุปไก่ลงในหม้อ ปรุงรสตามชอบ นำขึ้นตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด
ระหว่างรอน้ำเดือด ตีผสมไข่ไก่จนเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่ต้นหอมซอย
เทไข่ไก่ลงในน้ำซุปไก่ที่ตั้งไฟไว้ ค่อย ๆ คนผสมให้เข้ากัน ตุ๋นจนไข่สุก พอเริ่มเดือดลดไฟอ่อนลง
ส่วนใครที่อยากจะเพลินไปกับวิธีทำไข่ตุ๋น หรือเพลินไปกับคนสอนทำไข่ตุ๋นต่อ ก็เข้าไปดูไปชมกันต่อเลย
[Easy Korean Cooking] 'Steamed Eggs' by Eyoung & Kaeun of 'AfterSchool'
-http://www.youtube.com/watch?v=vQMwAG8eI3k-
คลิป [Easy Korean Cooking] 'Steamed Eggs' by Eyoung & Kaeun of 'AfterSchool' โพสต์โดย KBS World TV สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม
8. ไข่ตุ๋นหวานสไตล์จีน
ไข่ตุ๋นสไตล์จีนสูตรนี้จะมีรสชาติออกหวาน แถมยังใส่นมลงไปอีกด้วย เป็นสูตรเด็ดมาจาก wantanmien สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม เราก็จะได้ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนนุ่ม แถมยังมีรสหวานเล็ก ๆ และมีกลิ่นหอมของนมสดอยู่ด้วย
สิ่งที่ต้องเตรียม
นมสด 200 มิลลิลิตร
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำผึ้ง 5 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น เล็กน้อย
วิธีทำ
อุ่นนมสดโดยใส่นมสดลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน นานประมาณ 3 นาที ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น
ตีไข่ไก่นานประมาณ 1 นาที เติมน้ำผึ้ง น้ำมันพืช และเกลือป่น ตีผสมให้เข้ากันประมาณ 30 วินาที ค่อย ๆ เทนมสดอุ่น ๆ ใส่ลงไป ตีต่อเนื่องจนเข้ากันอีกครั้ง จากนั้นนำไปกรองผ่านตะแกรง เทใส่ถ้วย ปิดด้วยอะลูมิเนียมฟลอยด์
เทน้ำลงในกระทะ ใช้ไฟแรงจนน้ำเดือด ลดไฟอ่อน ใส่ไข่ตุ๋นลงนึ่ง นานประมาณ 15 นาที พร้อมเสิร์ฟ
ไข่ตุ๋นสูตรนี้เอาใจคนที่ชอบกินรสหวานหน่อย ๆ คล้าย ๆ กับกินคัสตาร์ดไข่เนื้อนุ่มนิ่มเลยทีเดียว จะเนียนนุ่มขนาดไหน ตามมาดู !
Sweet chinese steamed egg with milk (NextUp Europe), 鮮奶燉蛋
-http://www.youtube.com/watch?v=kQN3V0Re-x0-
คลิป Sweet chinese steamed egg with milk โพสต์โดย wantanmien สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม
9. ไข่ตุ๋นต้มยำน้ำข้น เมนูไข่แซบ เนื้อเนียนนุ่ม
เอาใจคนไทยที่ชอบกินรสแซบ ๆ กันหน่อยด้วยไข่ตุ๋นต้มยำน้ำข้น ที่คุณจะได้อิ่มอร่อยไปกับความเนียนนุ่มของเนื้อไข่ตุ๋น แถมชุ่มรสแซบ ๆ จากต้มยำกุ้ง สูตรเด็ดมาจากนิตยสาร Health & Cuisine ถ้าใครอยากจะลองลิ้มชิมรสกันแล้ว ตามมาดูสูตรกันเลย
สิ่งที่ต้องเตรียม
ไข่ไก่เบอร์ 0 จำนวน 2 ฟอง
น้ำสต๊อกไก่ 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนชา
กุ้งทะเลตัวเล็กแกะเปลือก 10 ตัว
เห็ดออรินจิหั่นชิ้นเล็ก 10 ชิ้น
ข่าซอยบุบ 4 แว่น
ตะไคร้บุบตัวเป็นท่อน 5 ต้น
หอมเล็กบุบ 5 หัว
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
รากผักชีซอย 5 ราก
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
นมสด 1 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
หัวกุ้งและเปลือกกุ้งที่แกะได้ทั้งหมด
ผักชีซอยเล็กน้อย และพริกขี้หนูสดบุบตามชอบ
วิธีทำ
ผสมไข่ น้ำสต๊อก และน้ำปลา ตีผสมเข้ากันดี กรองด้วยผ้าขาวบาง เทใส่ถ้วยกระเบื้องใบสูงประมาณ 1/3 ถ้วย ปิดด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ เตรียมไว้
เติมน้ำใส่ลังถึง ยกขึ้นตั้งไฟรอให้เดือด ใส่ถ้วยไข่ลงนึ่ง โดยลดไฟอ่อนที่สุด นึ่งประมาณ 30-45 นาที จนไข่สุก
ระหว่างรอไข่ตุ๋นสุก ต้มน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่เปลือกและหัวกุ้งลงไปต้มสักพัก นำมากรองเอาแต่น้ำ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่ข่า ตะไคร้ หอมเล็ก นมสด พอน้ำซุปเดือดใส่กุ้ง และใบมะกรูดฉีก พอกุ้งสุกดี ปิดไฟ ปรุงรสโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำมะนาว และน้ำปลา คนให้เข้ากันแล้วใส่ลงในหม้อแกง ตามด้วยพริกขี้หนูสดบุบพอแตก โรยรากผักชีซอย และต้นผักชี คนแค่พอเข้ากัน เตรียมไว้
เมื่อไข่ตุ๋นสุกตักน้ำต้มยำใส่ลงไปพร้อมกุ้ง ตกแต่งด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
จบลงไปแล้วกับความอร่อยจากเมนูไข่ตุ๋นที่เรานำมาฝาก ลองมีสูตรและวิธีทำไข่ตุ๋นเด็ด ๆ แบบนี้อยู่ในมือแล้ว ก็อย่าลืมรีบเข้าครัว ไปสร้างสรรค์เมนูไข่ตุ๋นที่เคย ๆ ให้อร่อยโดนใจในสไตล์ที่เป็นคุณกันนะคะ ^^
sithiphong:
ไข่เจียวแหนม เมนูไข่รสแซบ หอม กรอบ อร่อย
-http://cooking.kapook.com/view89270.html-
เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก เว็บไซต์ Ching Can Cook และ เฟซบุ๊ก Fashion on food (อาหาร) จากชิ้งจ้า
กระปุกดอทคอมมีเมนูไข่เจียวอร่อย ๆ มาฝากอีกแล้วจ้า ซึ่งไข่เจียวจานนี้ขอเพิ่มออฟชั่นให้อร่อยขึ้นด้วยการใส่แหนม ใส่ใบโหระพา และปรุงรสให้แซบขึ้นด้วยพริก แถมบีบมะนาวลงไปหน่อย ทอดให้ฟูกรอบ ก็ได้ไข่เจียวแหนมหอม ๆ กรอบ อร่อย ๆ โปะบนข้าวสวยร้อน ๆ ง่าย แต่อร่อยกว่าเดิมจ้า มาดูวิธีทำไข่เจียวแหนม สูตรจาก เว็บไซต์ Ching Can Cook กันทางนี้เลยจ้า
สิ่งที่ต้องเตรียม
ไข่ไก่
แหนม
ใบโหระพา
น้ำปลา
น้ำมะนาว
พริกซอย
น้ำมันพืช สำหรับทอดไข่
วิธีทำ
ตีไข่ไก่กับแหนม และใบโหระพา ปรุงรสด้วยน้ำปลา บีบมะนาวเล็กน้อยให้แซบ ๆ ใส่พริกซอยด้วยค่ะ อิอิ
ใส่น้ำมันลงในกระทะเทฟล่อน นำขึ้นตั้งไฟ รอจนน้ำมันร้อน เทไข่ลงไป ทอดจนสุกเหลืองสวยทั้ง 2 ด้าน
เป็นอย่างไรบ้างคะ กับไข่เจียวแหนมจานนี้ น่ากินล่ะสิ อิอิ ลองทำกันดูนะคะกับเมนูไข่ง่าย ๆ ที่เรานำมาฝาก
sithiphong:
ไข่เจียวซูเฟล่ เมนูไข่ไร้น้ำมันเนื้อฟูนุ่ม
-http://cooking.kapook.com/view92272.html-
เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณ Phatty Land สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
ฮอตฮิตเหลือเกินกับกระแสการทำไข่เจียวแบบไร้น้ำมันแต่พองฟูเต็มถ้วย หรือที่เรียกกันว่า ไข่เจียวซูเฟล่ ก็เพราะว่าหน้าตา และวิธีทำไปละม้ายคล้ายคลึงกับ "ซูเฟล่" (Souffle) ขนมหวานสไตล์ฝรั่งนั่นเอง ซึ่งหัวใจหลักที่ทำให้ไข่เจียวขึ้นฟูได้ขนาดนี้ นั้นก็คือ การแยกไข่ขาวออกมาตีจนขึ้นฟู แล้วค่อยนำไปตะล่อมผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ นั่นเอง แล้วก็จับยัดเข้าเตาอบให้ฟูฟ่องจนล้นถ้วย ก็เป็นอันว่าได้ไข่เจียวซูเฟล่เนื้อนุ่ม ๆ ไว้ตัดกินให้เพลิดเพลินแล้ว
วันนี้เราก็ได้หยิบยกวิธีทำไข่เจียวซูเฟล่จาก คุณ Phatty Land กระทู้ดังจากพันทิปมาฝากซะเลย ต้องขอบอกว่า น่ากินสุด ๆ ใครเห็นเป็นต้องอยากลองทำ แถมยังทำง่าย ใช้ส่วนผสมอันน้อยนิด พร้อมแล้วก็ลุย !
หมายเหตุ : ไข่เจียว 1 ฟอง ให้พลังงานประมาณ 200 กิโลแคลอรี่
สิ่งที่ต้องเตรียม
ไข่ไก่ 3ฟอง
ชิกุวะ (ลูกชิ้นญี่ปุ่น)
เกลือป่น
เนยสดชนิดเค็ม
กระทะ (ตามสูตรคือ กระทะที่เข้าเตาอบได้ พัดมีเป็นหม้อที่เข้าเตาอบได้ ใช้ได้เหมือนกัน ได้ไข่เจียวหนาเหมือนเค้กด้วย)
เตาอบ
ตะกร้อมือ (หรือใช้เครื่องตีก็ได้ค่ะ)
วิธีทำ
หั่นชิกุวะเป็นชิ้น เตรียมไว้ให้พร้อม
แยกไข่แดงกับไข่ขาว แล้วโรยเกลือป่นลงในไข่แดงเล็กน้อย
ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูจนตั้งยอดได้ เตรียมไว้
จากนั้นตีไข่แดงให้เข้ากัน แล้วตักไข่ขาวที่ตั้งยอดแล้วประมาณ 1/4 ไปตีผสมกับไข่แดงให้เป็นเนื้อเนียน
จากนั้นนำไข่ขาวที่เหลือเทลงมาตะล่อมกับไข่แดง
นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใส่ชิกุวะลงผัดกับเนยเล็กน้อย
พอสุกเราก็ปิดเตา แล้วเทเนื้อไข่ลงไปในหม้อเลย (ตอนเราผัดเครื่องเคียงเปิดไฟเตาอบรอเลยนะคะ)
นำเข้าเตาอบประมาณ 5 นาทีค่ะ
ครบ 5 นาที เป็นอันเรียบร้อย ได้แล้วว ไข่เจียวซูเฟล่ เหมือนเค้กเลยยย
ชวนน้องแกะออกมาจากหม้อค่ะ กรี้ดกร๊าดตอนแกะกันสองพี่น้อง กลัวไม่สวย
มาผ่าดูเนื้อไข่เจียวกันค่ะ นุ่มมาก ๆ รสสัมผัสเหมือนเค้ก เป็นไข่เจียวแบบเบา ลองให้คนในบ้านกิน บ้างก็บอกเหมือนขนมไข่ บ้างก็บอกเหมือนชิฟฟ่อนเค้ก ตอนกินพัดโรยพริกไทยเยอะ ๆ กับซอสปรุงรสค่ะ
ว้าว ! ไข่เจียวซูเฟล่ หน้าตาดี๊ดีนะคะคุณขา ทำง่าย ๆ แถมอร่อยลืมแบบนี้ ขอตัวก่อนนะคะ อยาไปกลองทำบ้าง
ถ้าไม่เห็นรูป ติดตามได้ตามลิงค์นี้ครับ
http://cooking.kapook.com/view92272.html
นำร่อง
[0] ดัชนีข้อความ
[#] หน้าถัดไป
[*] หน้าที่แล้ว
Go to full version