ว่าด้วยเรื่อง "ไข่"

[sithiphong]

ประโยชน์ 10 ประการของไข่

-http://guru.sanook.com/pedia/topic/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%82%E0%B8%A2%E0%B8%8A%E0%B8%99%E0%B9%8C_10_%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B9%84%E0%B8%82%E0%B9%88/-


   ไข่ ซึ่งจัดได้ว่าเป็นอาหารหลักของคนทุกชนชั้นทุกชาติ จากประโยชน์ที่ไข่มอบให้กับร่างกายของคนเรานั่นเอง และต่อไปนี้คือ ประโยชน์ 10 ประการจากการบริโภคไข่ ซึ่งบางอย่างคุณอาจจะไม่เคยรู้มาก่อน

     1. ไข่เป็นอาหารที่ดีสำหรับดวงตา ผลการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่า การรับประทานไข่วันละฟองอาจจะช่วยป้องกันโรคจอประสาทตาเสื่อม ทั้งนี้เนื่องมาจากสารคาโรทีนอยด์ที่อยู่ในไข่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ลูทีน (lutein) และซีแซนทีน (zeaxanthin) ซึ่งเป็นสารที่พบบริเวณตา โดยฉาบอยู่บนผิวของเรตินา เพราะร่างกายจะได้รับสารอาหารทั้งสองอย่างนี้โดยตรงจากไข่มากกว่าอาหารชนิดอื่น

     2. ไข่ทำให้เป็นต้อกระจกน้อยลง จากผลการวิจัยอีกชิ้นหนึ่งนักวิจัยยังพบว่า คนที่กินไข่ทุกวันมีความเสี่ยงที่จะเป็นต้อกระจกน้อยลง อันเนื่องมาจากลูทีนและซีแซนทีนในไข่ดังได้กล่าวมาแล้ว

     3. ไข่อุดมไปด้วยโปรตีน โดย 1 ฟองจะมีโปรตีนคุณภาพดี 6 กรัม และกรดอะมิโนสำคัญอีก 9 ชนิด

     4. ผลจากการทำวิจัยโดยมหาวิทยาลัยแพทย์ฮาร์วาร์ดพบว่า ไม่มีความเชื่อมโยงที่สำคัญระหว่างการบริโภคไข่กับการเกิดโรคหัวใจ แถมยังมีผลการวิจัยอีกชิ้นหนึ่งที่พบว่า การบริโภคไข่เป็นประจำยังช่วยป้องกันเลือดจับตัวเป็นก้อน เส้นเลือดอุดตันในสมอง และภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลัน

     5. ไข่เป็นแหล่งโคลีนที่ดี โดยโคลีนอยู่ในกลุ่มของวิตามินบี จัดเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยในการควบคุมการทำงานของสมอง ระบบประสาท และระบบไหลเวียนของเลือด โดยไข่ 1 ฟองจะมีโคลีนมากถึง 300 ไมโครกรัม

     6. ไขมันในไข่มีคุณภาพดี ไข่ 1 ฟองมีไขมันอยู่ 5 กรัม และมีเพียง 1.5 กรัมเท่านั้นที่เป็นไขมันชนิดอิ่มตัว

     7. แม้ว่าออกจะขัดแย้งกับความเชื่อเดิมๆ แต่งานวิจัยชิ้นใหม่กลับพบว่า การบริโภคไข่แต่พอสมควรจะไม่ส่งผลกระทบเชิงลบต่อปริมาณคอเลสเตอรอล มิหนำซ้ำยังมีการศึกษาพบเมื่อเร็วๆ นี้ว่า การบริโภคไข่วันละ 2 ฟองเป็นประจำวันไม่มีผลกระทบต่อระดับไขมันในร่างกาย มิหนำซ้ำอาจจะช่วยทำให้ไขมันดีขึ้น โดยผลการวิจัยกล่าวว่า ไขมันอิ่มตัวจะทำให้ระดับคอเรสเตอรอลเพิ่มสูงขึ้นมากกว่าคอเลสเตอรอลที่อยู่ในอาหาร

     8. กินไข่ได้วิตามินดี เพราะไข่เป็นอาหารเพียงชนิดเดียวที่เป็นแหล่งวิตามินดีตามธรรมชาติ

     9. ไข่อาจจะช่วยป้องกันมะเร็งเต้านม โดยผลการศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่า ผู้หญิงที่รับประทานไข่ 6 ฟองต่อสัปดาห์ช่วยลดความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งเต้านมลงร้อยละ 44

     10. ไข่ทำให้เส้นผมและเล็บมีสุขภาพดี เพราะว่าไข่มีซัลเฟอร์สูง รวมถึงยังมีวิตามินและแร่ธาตุอีกหลายชนิด หลายคนจึงพบว่าผมยาวเร็วขึ้นหลังจากที่เพิ่มไข่เข้าไปในอาหารที่รับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคนที่เคยขาดอาหารที่มีซัลเฟอร์หรือวิตามินบี12 มาก่อน

          การบริโภคไข่ให้เหมาะสม
          แม้ว่าไข่จะมีคุณประโยชน์มากมาย แต่หลายคนก็ยังกังวล ฉะนั้นการกินไข่ในปริมาณที่เหมาะสมกับวัย ควบคู่กับการออกกำลังกายเป็นประจำจึงน่าจะเป็นทางเลือกที่ดี โดยคนแต่ละวัยสามารถบริโภคไข่ได้ดังนี้

          - เด็กอายุ 1 ปีจนถึงเด็กวัยเรียนสามารถบริโภคไข่ได้วันละ 1 ฟอง
          - ผู้ใหญ่ที่มีภาวะร่างกายปกติสามารถบริโภคไข่ได้ 3-4 ฟองต่อสัปดาห์
          - คนวัยทำงานสุขภาพดี สามารถบริโภคไข่ได้วันละ 1 ฟองทุกวัน ไม่เพิ่มคอเลสเตอรอลและไม่ทำให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
          - กลุ่มผู้ป่วยที่เป็นโรคหัวใจ หรือโรคที่ต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงสามารถบริโภคไข่เพียง 1 ฟองต่อสัปดาห์ หรือตามคำแนะนำของแพทย์

แหล่งที่มา : -http://women.thaiza.com/ประโยชน์-10-ประการของไข่/209488/-

--------------------------------------------------------------------------



5 เรื่องน่ารู้ของไข่ไก่

-http://guru.slb1.sanook.com/pedia/pedia_layout.php?page_id=23742&c=1-

1. ทำไมไข่ทุกฟองไม่ฟักเป็นตัว
      ไข่ไก่ที่เรากินทุกวันนี้เป็นไข่ที่ไม่ผ่านกระบวนการปฏิสนธิ คือไม่มีการผสมกันระหว่างเชื้อของตัวผู้และไข่ของตัวเมีย แต่ในระบบสืบพันธุ์ของไก่ตัวเมียจะมีรังไข่และท่อรังไข่ รังไข่นี้มีหน้าที่ผลิตไข่ ไข่ที่ผลิตแต่ละฟองจะถูกปล่อยออกมาตามท่อรังไข่อย่างสม่ำเสมอ และแม่ไก่ก็พร้อมจะวางไข่ กระบวนการนี้จะดำเนินไปตลอด ไม่ว่าไข่จะมีการปฏิสนธิหรือไม่ก็ตาม นั่นคือเหตุผลที่ไข่ไก่ทุกฟองไม่ฟักเป็นตัว


2. ไข่สุก-ไข่ดิบ อะไรมีประโยชน์กว่ากัน
      เราไม่ควรกินไข่ดิบ เพราะในไข่ดิบอาจจะมีเชื้อโรค และไข่ขาวดิบยังย่อยยากอีกด้วย หากเรากินไข่ขาวดิบเข้าไป มันจะผ่านกระเพาะอาหารและลำไส้ไปโดยไม่ได้ย่อย ร่างกายก็ไม่สามารถดูดซึมสารอาหารต่าง ๆ ได้ หากจะกินไข่ลวก ควรลวกให้ไข่ขาวสุกเสียก่อน

3. ช่องวางไข่ในตู้เย็น ทำอายุไข่สั้น
      เปลือกไข่มีลักษณะเป็นรูพรุนตลอดทั้งฟอง รูที่เปลือกมีขนาดเล็กมากเราไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า ผิวไข่ที่เราเห็นจึงดูเรียบเนียน และเพราะเปลือกมีรูพรุนทำให้ไข่สามารถดูดซึมกลิ่นต่าง ๆ ได้ง่าย จึงไม่นิยมเก็บไข่ไว้กับอาหารที่มีกลิ่นฉุน อย่างกะปิ น้ำปลา การเก็บไข่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะเหมาะกว่าเก็บที่อุณหภูมิปกติ และควรใส่ในภาชนะแล้ววางไว้บนชั้นวางธรรมดาดีกว่าใส่ในช่องวางไข่ที่ฝาผนังตู้เย็นซึ่งจะมีอุณหภูมิที่สูงทำให้ไข่เสียเร็วกว่าที่ควร

4. เก็บไข่ควรนำด้านแหลมลง
      การวางไข่โดยเอาด้านแหลมลงและให้ด้านป้านอยู่บน ไข่แดงที่มีน้ำหนักเบากว่าไข่ขาว แม้จะพยายามลอยตัวขึ้นบนแต่ก็จะปะทะกับโพรงอากาศที่อยู่ทางด้านป้านไม่ปะทะกับเปลือกไข่ ไข่แดงจึงอยู่กลางใบหากเราเปลี่ยนเอาทางด้านป้านลงไข่แดงจะลอยขึ้นไปติดที่เปลือกไข่ทำให้ไข่แดงแตกง่ายเวลาตอก การเก็บไข่จึงควรนำด้านแหลมลงทุกครั้ง

5. ไข่ไม่ได้เป็นแค่อาหาร
      - ไข่ขาว นำมาทำเป็นส่วนประกอบของยางบางชนิด ทำสีทาสิ่งของ ทำกาว ทำหมึกพิมพ์ ช่วยย้อมหนัง กำจัดสิวเสี้ยน
      - ไข่แดง ทำสบู่ สี แชมพู ตกแต่งหนังสัตว์ บำรุงผิว
      - เปลือกไข่ ทำอาหารสัตว์ ปุ๋ย และนำไปทำสิ่งประดิษฐ์ได้อีกหลายสิบอย่าง



-----------------------------------------------------------------------------



เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับไข่

-http://guru.slb1.sanook.com/pedia/pedia_layout.php?page_id=19961&c=1-


     “ไข่” หนึ่งในอาหารยอดนิยมของคนทุกเพศทุกวัย นอกจากจะมีคุณค่าทางอาหารสูงแล้ว ยังราคาไม่แพง สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายประเภท ซึ่งแต่ละอย่างก็ล้วนน่ารับประทานทั้งนั้นเลย แต่มีเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับไข่อีกมากมายที่ยังไม่รู้ มาดูกัรว่ามีอะไรบ้าง

1. ทำไมไข่ทุกฟองจึงไม่ฟักเป็นตัว?

ไข่ไก่ที่เรารับประทานทุกวันนี้ เป็นไข่ที่ไม่ผ่านกระบวนการปฏิสนธิ คือ ไม่มีการผสมกันระหว่างเชื้อของตัวผู้และไข่ของตัวเมีย แต่ในระบบสืบพันธุ์ของไก่ตัวเมียจะมีรังไข่และท่อรังไข่ รังไข่นี้มีหน้าที่ผลิตไข่ ไข่ที่ผลิตแต่ละฟองจะถูกปล่อยออกมาตามท่อรังไข่อย่างสม่ำเสมอ และแม่ไก่ก็พร้อมจะวางไข่ กระบวนการนี้จะดำเนินไปตลอด ไม่ว่าไข่จะมีการปฏิสนธิหรือไม่ก็ตาม  ทำงานอยู่กับบ้าน ผ่าน net 100% รายได้ 5 หมื่น บ/ด ขั้นต่ำ ขอย้ำว่าขั้นต่ำ สมัครที่ http://offto.net/bigW/

2. ไข่สุก-ไข่ดิบ อะไรมีประโยชน์กว่ากัน?
     
เราไม่ควรรับประทานไข่ดิบ เพราะในไข่ดิบอาจจะมีเชื้อโรค และไข่ขาวดิบยังย่อยยากอีกด้วย หากเรารับประทานไข่ขาวดิบเข้าไป มันจะผ่านกระเพาะอาหารและลำไส้ไปโดยไม่ได้ย่อย ร่างกายก็ไม่สามารถดูดซึมสารอาหารต่างๆ ได้ หากจะรับประทานไข่ลวก ควรลวกให้ไข่ขาวสุกเสียก่อน นอกจากอร่อยกว่าแล้วยังปลอดภัยจากเชื้อโรคโดยเฉพาะไข้หวัดนกอีกด้วยนะจ๊ะ

3. ช่องวางไข่ในตู้เย็น ทำให้อายุไข่สั้น?
     
เปลือกไข่มีลักษณะเป็นรูพรุนตลอดทั้งฟอง รูที่เปลือกมีขนาดเล็กมากจนไม่สามารถมองเห็นด้วยตาเปล่า ผิวไข่ที่เห็นจึงดูเรียบเนียน และเพราะเปลือกมีรูพรุนทำให้ไข่สามารถดูดซึมกลิ่นต่างๆ ได้ง่าย จึงไม่นิยมเก็บไข่ไว้กับอาหารที่มีกลิ่นฉุน อย่างกะปิ น้ำปลา การเก็บไข่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะเหมาะกว่าเก็บที่อุณหภูมิปกติ และควรใส่ในภาชนะแล้ววางไว้บนชั้นวางธรรมดาในตู้เย็น ดีกว่าใส่ในช่องวางไข่ที่ฝาผนังตู้เย็น ซึ่งจะมีอุณหภูมิสูงทำให้ไข่เสียเร็วกว่าที่ควร ทำงานอยู่กับบ้าน ผ่าน net 100% รายได้ 5 หมื่น บ/ด ขั้นต่ำ ขอย้ำว่าขั้นต่ำ สมัครที่ http://offto.net/newbiz/

4. เก็บไข่ควรนำด้านแหลมลง?
     
การวางไข่โดยเอาด้านแหลมลง และให้ด้านป้านอยู่บนไข่แดงที่มีน้ำหนักเบากว่าไข่ขาว แม้จะพยายามลอยตัวขึ้นบน แต่ก็จะปะทะกับโพรงอากาศที่อยู่ทางด้านป้าน ไม่ปะทะกับเปลือกไข่ ไข่แดงจึงอยู่กลางใบ หากเราเปลี่ยนเอาทางด้านป้านลง ไข่แดงจะลอยขึ้นไปติดที่เปลือกไข่ ทำให้ไข่แดงแตกง่ายเวลาตอก การเก็บไข่จึงควรนำด้านแหลมลงทุกครั้ง

5. ไข่ไม่ได้เป็นแค่อาหาร
  - ไข่ขาว นำมาทำเป็นส่วนประกอบของยาบางชนิด ทำสีทาสิ่งของ ทำกาว ทำหมึกพิมพ์ ช่วยย้อมหนัง กำจัดสิวเสี้ยน
  - ไข่แดง ทำสบู่ สี แชมพู ตกแต่งหนังสัตว์ บำรุงผิว
  - เปลือกไข่ ทำอาหารสัตว์ ปุ๋ย และนำไปทำสิ่งประดิษฐ์ได้อีกหลายสิบอย่าง

เห็นไหมล่ะว่า ไข่ฟองเล็กๆ ที่คุ้นเคยกันดี มีความน่าสนใจมากขนาดไหน ทีนี้ เรามาดูว่าไข่มีคุณค่าทางอาหารอะไรบ้าง

  - โปรตีนจากไข่ เป็นโปรตีนคุณภาพดีที่มีความสำคัญต่อการสร้างเนื้อเยื่อให้กับร่างกาย
  - ธาตุเหล็ก มีมากในไข่แดง ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดงและนำออกซิเจนไปเลี้ยงเซลล์ต่าง ๆ ในร่างกาย
  - แคโรทีนอยด์ (carotenoids) ในไข่แดงช่วยลดภาวะกล้ามเนื้อเสื่อม และปัญหาสายตาในผู้สูงอายุ
  - โคลิน (choline) ช่วยในการทำงานของระบบประสาท ในเรื่องความจำและการเรียนรู้
  - กรดโฟลิค (folic acid) วีตามินบี 6 บี12 ช่วยลดระดับโฮโมซิสเทอีน (homocysteine) ซึ่งถ้ามีมากจะเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจ
  - สังกะสี มีบทบาทสำคัญกับการเจริญเติบโต ช่วยสร้างเอ็นไซม์ ซึ่งช่วยสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย
  - ซัลเฟอร์ ช่วยลดการอักเสบ และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
  - แมกนีเซียม ช่วยในการเจริญเติบโต และบำรุงรักษากระดูกและฟันให้แข็งแรง และยังช่วยในการทำงานของเอนไซม์ในร่างกายด้วย
  - แคลเซียม วิตามินเอ ดี อี เค ไนอะซิน โพแทสเซียม โซเดียม และไขมัน ซึ่งล้วนจำเป็นต่อร่างกาย

มื้อต่อไปลองหาไข่มาทานซักฟองนะค๊ะ ....

[กระตุกหางแมว]

มื้อต่อไปลองหาไข่มาทานซักฟองนะค๊ะ ....

ผมขำตรงนี้ มันเยอะมากตอนก็อปมาพี่หนุ่มอาจลืมดู อิอิ 

[sithiphong]

ครัวคุณต๋อย 16 ส.ค. 56 (1/2) ทอดไข่ ยังไงให้ฟู

ครัวคุณต๋อย 16 ส.ค. 56 (1/2) ทอดไข่ ยังไงให้ฟู

-http://www.youtube.com/watch?v=oO-NQSQfMGQ-



ไข่ม้วนแฮมชีส Ham Cheese Omelet

ไข่ม้วนแฮมชีส Ham Cheese Omelet

-http://www.youtube.com/watch?v=zd9czXZYBsA-



ไข่กระทะดับเบิ้ลชีส Pan Omelet Double Cheese

ไข่กระทะดับเบิ้ลชีส Pan Omelet Double Cheese

-http://www.youtube.com/watch?v=xQEir_imFx4-



ไข่ยัดไส้

ไข่ยัดไส้

-http://www.youtube.com/watch?v=0mjjfTK_P4c-



.

[sithiphong]

สารพัด'ไข่'อิ่มล้ำหนำใจ
สารพัด'ไข่'อิ่มล้ำหนำใจ : คอลัมน์ชวนชิม

-http://www.komchadluek.net/detail/20140316/180863.html#.UyUCZIXPuZQ-


 
                      บางครั้งเมื่อต่อมรับรสอาหารอยากทำงาน ต่อมความอยากรู้ก็ด้อยประสิทธิภาพลงในคราวเดียวกัน เช่น หนนี้พอได้รู้ว่าที่ห้องอาหารนานาชาติ ซิตี้ บิสโทร โรงแรมปทุมวันปริ๊นเซส หอบสารพัดไข่ มารังสรรค์กลายเป็นอาหารคาวหวานหลากเมนู มีทั้งแบบคุ้นหน้าคุ้นตา และแบบหากินที่ไหนไม่ได้ ไว้เอาใจนักชิมให้อิ่มหนำสำราญกระเพาะ เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย จึงพุ่งความสนใจไปว่า เหตุใดถึงหยิบไข่มาบรรจุไว้ในรายการโปรโมชั่นประจำเดือนมีนาคม
 
                      เชฟบุญสม กลิ่นศรีสุข เล่าวันในหนึ่งสัปดาห์จะมีเมนูไข่ให้บริการ 5 วันวันละ 4 รายการ ยังไม่นับของหวานอีกวันละ 2 อย่างให้เลือกตามความชอบ เช่นวันนี้มี "ไข่แฟนซี" เป็นจานทานเล่น เชฟเลือกใช้ไข่นกกระทาต้มสุกคลุกเคล้าด้วยเครื่องปรุงถึง 8 รสด้วยกัน ได้แก่ ต้มยำ ลาบ สาหร่าย ถั่ว งา กุ้ง และชีส ลำพังแค่สีสันก็เย้ายวนชวนหยิบเข้าปากพออยู่แล้ว ยิ่งพอได้ลิ้มรสเข้าไปทำได้แค่สะกิดเตือนผู้มีปัญหาเรื่องคอลเรสเตอรอล ว่าควรพึงระวังไว้สักนิด เพราะเห็นไข่ใบกระจิ๊ดแค่นั้น แต่ให้พลังงานล้นเหลือ
 




 
                      ผลผลิตจากไข่นกกระทาอีกหนึ่งจานนามว่า "ไข่ซอสมะขาม" ทว่าต่างกันตรงที่ต้องทานคู่กับข้าวสวย ทั้งส่วนผสมและขั้นตอนการปรุง ดูกี่ทีกี่ทีก็ละม้าย "ไข่ลูกเขย" ยิ่งตักใส่ปากเคี้ยวยิ่งชัดเจน ได้ความเปรี้ยวจากมะขามเปียกเคี่ยวกับน้ำตาลปิ๊บและน้ำปลาแอบแทรกรสเผ็ดเล็กๆ ลงไป ส่วนทคนิคความอร่อยสำหรับจานนี้ มีอยู่แค่ต้องทานขณะยังร้อนๆ มิเช่นนั้นน้ำซอสจะเหนียวเกินพอดี
 
                      ส่วน "ไข่ระเบิด" เชฟบุญสมบอกว่าได้แรงบันดาลใจจาก "ภูเขาไฟฟูจิ" โน่น ทว่ามี "ไข่เยี่ยวม้า" เป็นตัวชูโรงแล้วเพิ่มรสชาติความอินเตอร์ของดินแดนอาทิตย์ลงไปด้วยการหมักไข่เข้ากับเครื่องเทศของญี่ปุ่น ใบมิ้นท์ และผักชี ก่อนจะตีไข่ไก่โดยใช้แต่ขาวให้ขึ้นฟูแล้วเหยาะเกลือลงไป จากนั้นจึงนำมาห่อไข่เยี่ยวม้าที่หมักสมุนไพร เสร็จสรรพก็จับเอาเข้าเครื่องอบกระทั่งไข่ขาวสุก และแน่นอนว่าจะต้องมีลักษณะแตกจนเห็นเนื้อใน มาถึงขั้นตอนการตักใส่ปากจะกินเพียวๆ คงไร้รสชาติไปนิด ว่าแล้วเชฟก็ประดิดน้ำซอสสาหร่ายไว้กินคู่กัน...เมื่อความมันของไข่ผสมกับซอสเข้าไป เชื่อว่าจานนี้จะทำให้ลืม "ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ" ไปหมดสิ้น
 
 




 
                      มาถึงอีกหนึ่งเมนูไข่ที่แอบเอาใจคนไทยนิยมรสแซ่บ นั่นคือ "ไข่ตุ๋นวุ้นเส้นทรงเครื่อง" เพราะแอบมีน้ำจิ้มซีฟู้ดเป็นของทานคู่ แต่สำหรับนักชิมต่างบ้าน ซึ่งสู้ความแซ่บไม่ไหว เชฟจึงแนะนำให้ปรับไปทานคู่กับซอสสาหร่ายซึ่งก็ได้รสชาติไปอีกแบบ ย้อนกลับมาถึงพูดถึงไข่ตุ๋นนั้นประกอบด้วย ครีม วุ้นเส้น ปูอัด ที่ขาดไม่ได้คือ ไข่ไก่ และเหตุที่ควรเป็นไข่ไก่มากกว่าไข่เป็ด นั่นเพราะ ในไข่ไก่มีน้ำเยอะตุ๋นออกมาแล้วเนื้อไม่กระด้าง ที่สำคัญมีกลิ่นคาวน้อยกว่าไข่เป็ด
 
                      พักเรื่อง (ของ) คาว เข้าสู่โหมดความหวานกันบ้าง เชฟผู้ชำนาญเรื่องไข่ให้ข้อมูลว่า อาหารคาวเปลี่ยนทุกวัน ของหวานก็ไม่ยอมน้อยหน้าขอเปลี่ยนทุกวันเช่นกัน แม้จะมีให้เลือก 2 รายการต่อวันก็ตาม และวันนี้ก็มี "สังขยาฟักทอง" มาต้อนรับ ฟังชื่ออาจดูธรรมดาหน้าตางามพอไปวัดไปวาได้ (ไม่ถึงกับวิจิตรตระการตา) แต่พอตักเข้าปากสำหรับคนที่ไม่ถนัดหวานมากนักอาจจะไม่อยากพักช้อนก็ได้ เพราะไม่หวานแหลมจัดจ้าน แถมยังมีข้าวเหนียวเนื้อนุ่มสอดไส้ยิ่งได้กินคู่กับฟักทองเนื้อแน่นเหนียวหนึบ นับว่าเป็นความพอดีที่ลงตัวจนต้องยกนิ้วให้ หรือหากไม่ถนัดขนมไทยๆ ทางร้านยังมี "ทาร์ตไข่" แป้งพายทำสดทุกวันให้เป็นอีกหนึ่งทางเลือก..ที่สุดแล้วหากอยากเบรกความหวานมันจากไข่ ทางร้านแนะนำเครื่องดื่มรสจี๊ดจาก "แพชชั่นฟรุต" ให้เลือกไม่ว่า แพชชั่น สแปช, ไวโอเลต แพชชั่น หรือ แฟชชั่นมาร์ตินี่
 

 
 
                      อย่าเพิ่งตกใจว่าที่ ซิตี้ บริโทร จะโหมเมนู "ไข่" ให้ชิมเพียงอย่าง เพราะยังเปิดครัวปิ้ง ย่าง ทอด ผัด อาหารทะเล อาหารไทย-เทศเหมือนเดิม เพียงแค่เดือนมีนาคมนี้ เน้นเสริมโปรตีนจาก "ไข่" ให้เป็นพิเศษเท่านั้น อยากรู้ว่าร้านเปิดตั้งแต่เวลาไหนถึงเมื่อไหร่ โทรศัพท์ถามได้ที่หมายเลข 0-2216-3700 ต่อ 20100
 
 
 
....................
 
(สารพัด'ไข่'อิ่มล้ำหนำใจ : คอลัมน์ชวนชิม)

[sithiphong]

“ไข่กระทะ” มื้อเช้าง่ายๆ อิ่มอร่อยเพิ่มพลัง
โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์    9 พฤษภาคม 2557 15:11 น.

-http://www.manager.co.th/Food/ViewNews.aspx?NewsID=9570000051148-




 ใครๆ ก็รู้ว่ามื้อเช้าเป็นอาหารมื้อสำคัญของวัน เพราะว่าในเวลากลางคืนร่างกายไม่ได้รับอาหารมาหลายชั่วโมงแล้ว และวันอีกทั้งวันเรายังต้องใช้พลังงานในการทำงานอีก ฉะนั้น ก็ต้องมาเพิ่มพลังให้ร่างกายกับมื้อเช้าที่อิ่มอร่อย
       
       แต่บางคนก็บอกว่าไม่มีเวลาจะกินอาหารเช้าเพราะว่ารีบเร่ง ไม่มีเวลาจะมานั่งทำอาหารในตอนเช้า “ครัววันหยุด” เลยอยากจะแนะนำเมนูอาหารเช้าที่ทำได้ง่ายๆ ในเวลารีบเร่งแบบนี้ เพื่อให้ทุกคนได้กินอาหารเช้าเพิ่มพลังในแต่ละวัน กับเมนูที่ชื่อว่า “ไข่กระทะ”




 ส่วนผสม
       ไข่ไก่ 2 ฟอง
       กุนเชียง ปริมาณตามชอบ
       ไส้กรอก ปริมาณตามชอบ
       เนยจืด เล็กน้อย
       ผักชี+ต้นหอม สำหรับโรยหน้า
       พริกไทยป่น สำหรับโรยหน้า
       
       วิธีทำเริ่มจากนำกระทะสำหรับทำไข่กระทะตั้งไฟอ่อนๆ ใส่เนยจืดลงไปให้พอละลาย ตอกไข่ใส่ลงกระทะทั้ง 2 ฟอง แล้วเร่งไฟขึ้นมาอีกนิด ใส่กุนเชียงและไส้กรอกลงไปด้านบนไข่ไก่ ทอดไปเรื่อยๆ ให้ไข่ด้านล่างเหลืองกรอบ ด้านบนเริ่มหน้าไข่เริ่มแห้ง (ถ้าชอบไข่สุกก็ลดไฟลงเล็กน้อย ค่อยๆ ให้ด้านบนสุก) ปิดไฟ ยกลงจากเตาแล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี และพริกไทยป่น เสิร์ฟในกระทะร้อนๆ พร้อมกับซอสถั่วเหลือง ซอสมะเขือเทศและซอสพริก กินเป็นอาหารเช้าอร่อยๆ เติมพลังให้กับการทำงาน


ชมคลิปได้ที่  http://www.manager.co.th/Food/ViewNews.aspx?NewsID=9570000051148

.

[sithiphong]

เรื่อง ไข่ ไข่ กินอย่างไร ให้ได้ประโยชน์
-http://health.kapook.com/view63350.html-





"เรื่อง ไข่ ไข่ กินอย่างไร ให้ได้ประโยชน์" (สำนักโภชนาการ กรมอนามัย)

          ไข่ถือเป็นแหล่งอาหารโปรตีนที่มีคุณค่า ราคาถูก หาได้ง่าย และเหมาะสำหรับบุคคลทุกเพศทุกวัย สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายประเภท ทั้งคาวและหวาน ไข่เป็นอาหารที่เหมาะกับเด็ก ๆ ที่อยู่ในวัยเจริญเติบโตเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากไข่มีประโยชน์และให้สารอาหารที่จำเป็นหลายอย่าง จนถึงกับว่าไข่เป็นอาหารบำรุงร่างกายทีเดียว การบริโภคไข่อย่างชาญฉลาดก็จะทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่หลากหลาย และเพียงพอกับความต้องการของร่างกาย ไม่ก่อให้เกิดโรคทางโภชนาการได้

ไข่ไก่

คุณค่าทางโภชนาการของไข่


 

คอเลสเตอรอลกับการบริโภคไข่

          คอเลสเตอรอลที่มีในไข่จะอยู่เฉพาะในไข่แดง ไข่ขาวไม่มีคอเลสเตอรอล ในไข่แดงยังมีเลซิธิน (Lecithin) ที่เป็นสารที่ช่วยบำรุงประสาทและสมองด้วย

          แต่ถึงจะดีอย่างไรก็ตาม ถ้าเป็นคนที่อยู่กลุ่มเสี่ยง เช่น คนที่เป็นโรคอ้วน หรือคนที่เป็นเบาหวาน ความดันโลหิตสูง ก็จะแนะนำว่าต้องระวังในเรื่องของการบริโภคไข่ด้วย โดยเฉพาะในไข่แดง การได้รับคอเลสเตอรอลในร่างกายไม่ควรเกิน 300 มิลลิกรัมต่อวัน โดยในไข่หนึ่งฟอง ไข่ไก่มีคอเลสเตอรอลประมาณ 200 มิลลิกรัม ไข่เป็ด 250 มิลลิกรัม ไข่นกกระทาประมาณ 50 มิลลิกรัม เพราะฉะนั้น ถ้ากินไข่ 1 ฟอง ก็จะได้คอเลสเตอรอลไปแล้ว 200 มิลลิกรัม


ไข่นกกระทา

ควรจะกินไข่วันละกี่ฟอง

          1. เด็กอายุตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไป ให้กินไข่แดงต้มสุกผสมกับข้าวบด ให้ครั้งแรกปริมาณน้อย ๆ ก่อน แล้วค่อย ๆ เพิ่มขึ้น ส่วนเด็กอายุ 7 เดือนขึ้นไปจนถึงวัยรุ่น บริโภคได้วันละ 1 ฟอง

          2. คนทำงานสุขภาพปกติ บริโภค 3-4 ฟองต่อสัปดาห์

          3. ผู้ป่วยที่เป็นความดันโลหิตสูง เบาหวาน ไขมันในเลือดสูง ควรบริโภคไข่ 1 ฟองต่อสัปดาห์ หรือตามคำแนะนำของแพทย์

กินอย่างไรให้ปลอดภัยและได้ประโยชน์

          ควรบริโภคไข่สุก เพราะไข่ไม่สุกเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ และไข่ขาวที่ไม่สุกจะขัดขวางการดูดซึมไบโอติน นอกจากนี้ ไข่ไม่สุกจะย่อยยาก ทำให้ได้รับประโยชน์ไม่เต็มที่ และที่สำคัญ ผู้บริโภคควรบริโภคอาหารให้หลากหลายและครบทั้ง 5 หมู่ ในแต่ละมื้อผักและผลไม้สดควบคู่ไปกับการออกกำลังกายให้สมวัยและอย่างสม่ำเสมอ จะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไขมันส่วนเกินให้เป็นปกติ




จะเลือกซื้อและเก็บไข่อย่างไร

          1. เลือกซื้อไข่ที่สด ใหม่ เปลือกไข่ไม่แตกหรือบุบร้าว
         
          2. เช็ดเปลือกไข่ที่สกปรกให้สะอาด
         
          3. ล้างมือทุกครั้งทั้งก่อนและหลังสัมผัสไข่
         
          4. ควรเก็บไข่ไว้ในตู้เย็น เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ (เก็บโดยเอาด้านแหลมลง เอาด้านป้านขึ้น)
         
          5. ควรบริโภคไข่ให้หมดภายใน 2 สัปดาห์หลังจากซื้อ



ขอขอบคุณข้อมูลจาก
สำนักโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข
-http://nutrition.anamai.moph.go.th/temp/main/view.php?group=8&id=428-

[sithiphong]

สูตรเด็ดไข่เจียว... (ลองทำทานกันนะคะ..)
-http://www.kroobannok.com/blog/30515-


สูตรเด็ดไข่เจียว

เริ่มกันด้วยเคล็ดลับการเจียวไข่กันก่อน
ทำไงให้กรอบๆ ฟูๆ


ไข่เจียวกรอบ

ส่วนผสม
- ไข่ไก่   1-2 ฟอง  ( วางไว้ที่อุณหภูมิห้องให้หายเย็น)
-   แป้งโกกิผสมน้ำเล็กน้อย
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับปรุงรส
- น้ำมันสำหรับทอด (น้ำมันหมูอร่อยที่สุด แต่น้ำมันพืชก็ใช้ได้)

วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชาม ตามด้วยแป้งโกกิที่ผสมน้ำไว้แล้ว ผงฟู   และน้ำปลากับน้ำตาลสำหรับปรุงรส  ( ใครอยากใส่ ' ส่วนผสมเพิ่ม ' ก็ตามสบาย)   จากนั้นตีไข่กับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนขึ้นฟอง
2. ในกะทะที่ตั้งน้ำมันรอไว้จนร้อนแล้ว ( ใช้น้ำมันเยอะๆ ) ให้นำไข่ที่เจียวเตรียมไว้เทจากที่สูงๆ ลงไปทอด ให้เหลือง ฟู   และกรอบทั้งสองด้าน แล้วนำเสริฟร้อนๆ ทานคู่กับซอสพริกเข้ากันดี
( ส่วนผสมเพิ่มก้ออาจจะเป็น   หมูสับ ไก่สับ กุ้ง ปู แฮม แหนม หอย มาม่า ปลาป๋อง พริกสด หอมแดง ข้าวโพด ทูน่า   ฯลฯ แล้วแต่รสนิยมเลยค่ะ)



ไข่เจียวฟู

1. ตีไข่ปรุงรสตามชอบ ใส่น้ำตาลนิดหน่อยเพราะน้ำตาลจะทำให้กรอบ
2. ใช้กระป๋องนมข้นเจาะให้เป็นรูๆ หรือใช้ทัพพีที่มีลีกษณะเป็นรูๆก็ได้ 
ใส่ไข่ในกระป๋องแล้วก็ให้ไข่ไ ?? ลออกมาเรื่อยๆ   ใส่ลงกระทะน้ำมันเดือดไฟแรง
เมือสุกแล้วช้อนขึ้นมาพักไว้ พร้อมเสริฟ



ไข่เจียวใบตอง

เป็นการเจียวไข่โบราณ ' โดยไม่ใช้น้ำมัน ' ให้ใช้ใบตองเขียวๆ แบบ อ่อนๆ เพิ่งออกมาใหม่ๆ ล้างหลายๆครั้งและตากให้แห้ง 
วิธีทำ
1. ตีไข่ปรุงตามชอบใจ
2. นำกระทะตั้งไฟจนร้อน ไม่ต้องใส่น้ำมัน
3. แล้วนำใบตองมารองก้นกะทะ แล้วเทไข่ลงไป ทอดบนใบตอง 



ไข่ป่าม

อาหารล้านนา ที่หารับประทานได้ยาก ไข่ป่าม มีลักษณะคล้ายไข่เจียว 
ป่าม หรือ การทำให้อาหารสุกโดยนำอาหารใส่ในใบตองแล้วนำไปปิ้งหรือ
ย่างบนไฟอ่อน ๆ นอกจากไข่จะสุกแล้ว   ยังมีกลิ่นหอมจากใบตองอีกด้วย

1. ตีไข่ ปรุงรสด้วยเกลือป่น
2.   พับใบตองเป็นกระทง ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไป   โรยด้วยต้นหอม ใบหอม 3
3. นำไปย่างไฟอ่อน ๆ จนไข่สุกเหลือง น่ารับประทาน 

แล้วก้อมาถึงเมนูไข่เจียวนานาชาติ อร๊อยย อร่อย



ไข่เจียวต้มยำ

  > ประเดิมกันด้วยของไทยๆก่อนเลย

ส่วนผสม
- ไข่ไก่   2 ฟอง
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
-   ตะไคร้ซอยแว่นบาง 1 ต้น
- พริกขี้หนูซอยหรือสับหยาบๆ   3-5 เม็ด
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา(ไม่เอาน้ำมัน) 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
- กุ้งสดสับหยาบ 2   ช้อนโต๊ะ(ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ
1.   ตอกไข่ใส่ชามปรุงรสด้วยน้ำปลา   มะนาวและเครื่องปรุงทั้งหมด ตีให้ขึ้นฟู 
2. ทอดไข่ในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง 
3. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ



ไข่เจียวฝรั่งใส่เห็ดและชีส

อาหารเช้าฝาหรั่ง
เครื่องปรุง
- เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดอะไรก็ได้ตามที่ชอบ 1 ขีด
- เนย Clarify 1/2 ถ้วยตวง
- หอมแดงสับ 1 ช้อนชา
-   เนยแข็งขูด Cheddar ชีส 30 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- นม 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ / พริกไทย พอประมาณ 

วิธีทำ
1 นำกระทะตั้งไฟแล้วใส่เนย   Clarify 2 ช้อนโต๊ะ
2 เมื่อกระทะร้อนนำเห็ดลงไปผัดกับหอมสับ ปรุงรสด้วยเกลือ   พริกไทย แล้วตักออกพักไว้
3 นำกระทะ ตั้งไฟ แล้วนำเนย Clarify ใส่ลงไปให้ร้อนประมาณ   4-5 ช้อนโต๊ะเมื่อร้อนแล้วจึงนำไข่ไก่ที่ตีให้เข้ากันกับนม   หรือครีมลงไปในกระทะ คนให้ข้น แล้วกระจายไข่ให้ทั่วกระทะ 
4 ลดไฟอย่าให้ไข่ไหม้หรือเหลือง   ตักเห็ดยัดแล้วโรยด้วย Cheddar ชีสขูด   แล้วจึงค่อย ๆ เคาะ กระทะเพื่อม้วนไข่ให้เป็นห่อกลม ๆ เรียว ๆ ยาว ๆ เสิร์ฟร้อน   ๆ



ไข่เจียวเสฉวน
เจียวไข่กันแบบจีนๆ

เครื่องปรุง
- ไข่ไก่ 6 ฟอง
- หมูสับ 50 กรัม
- ต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
- แป้งมัน   1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
-   หน่อไม้กระป๋องสับ 60 กรัม
- เห็ดหูหนูสับ 20 กรัม
- ผักกาดดองสับ   20 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด   1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1 นำไข่ไก่ 6 ฟองมาตีกับแป้งมัน และเกลือ
2 นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อนไม่ต้องมากนัก ( ปานกลาง) เทไข่ลงไปแล้วลดไฟให้อ่อน   ทอดไข่ข้างหนึ่ง 3 นาที เมื่อไข่ฟูเสมอกันกลับไข่ ทอดต่ออีกข้างให้เหลือง   เมื่อเหลือและ กรอบนิดหน่อยตักออกแล้ว นำไปหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานพักไว้
3 นำกระทะอีกใบตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย   เมื่อร้อนนำหมูสับลงไปผัดให้สุก แล้วจึงใส่น้ำซุปลงไป ต้มให้เดือด ใส่หน่อไม้ เห็ดหูหนู   และผักกาดดองสับ ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย   เมื่อร ? ชาติเป็นที่พอใจแล้วทำให้ซอสข้นด้วยแป้งมันผสมน้ำ   นำซอสนี้ไปราดบนไข่เจียว โรยหน้าด้วยหอมสับ เสิร์ฟร้อน ๆ



ไข่ทอดน้ำหน้ากระเพราไก่
Ø       เมนูนี้ลูกครึ่งไทยอเมริกัน

เครื่องปรุง :-
ไข่ไก่ 2   ฟอง 
ขนมปังปิ้ง 4 ชิ้น
น้ำต้มสุก 1/2 ลิตร
น้ำส้มสายชู   1/4 ถ้วยตวง
พริกขี้หนู รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลก 1 ช้อนโต๊ะพูน
เนื้อไก่ติดหนังบด   150 กรัม
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ 
น้ำปลา พอประมาณ
น้ำตาลปี๊บ พอประมาณ
ใบกระเพราส?   1/2 ถ้วยตวง
ใบกระเพราทอดกรอบ 1/2   ถ้วยตวง 

วิธีทำกระเพราไก่ :-
1. นำพริกขี้หนู รากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกหยาบ ๆ
ไว้แล้วลงไปผัดไฟอ่อน   ๆ เร่งไฟขึ้นนำเนื้อ ไก่ลงไป   ผัดต่อให้สุกใส่ใบกระเพราสดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ   พักไว้สำหรับราดหน้าไข่ทอดน้ำ

วิธีทำไข่ทอดน้ำ  :-
1. ต้มน้ำผสมน้ำส้มสายชูให้เดือด
2..   ตอกไข่สดลงไปในถ้วย แล้ ? ค่อย ๆ   เทลงไปในน้ำที่เดือดอยู่ ไข่ขาวจะรวมตัวเป็นลูกเอง
3. ลดไฟ   และต้มต่อไปจนกระทั่งไข่ขาวเริ่มแข็งตัว 
4. นำทัพพีที่มีรูตักไข่ขึ้นมา   ซับน้ำให้แห้งด้วยกระดาษซับมันแล้วนำไข่ไปวางบนขนมปังที่ปิ้งและตัดขอบไว้แล้ว
5. ราดหน้าไข่ด้วยไก่ผัดใบกระเพรา
6.   แต่งหน้าไข่ด้วยใบกระเพราทอดกรอบ เสริฟร้อน ๆ   รับประทานเป็นอาหารเช้า



ไข่เจียวญี่ปุ่น
Ø       > ทามาโกะยากิ ทำเองด้ายง่ายนิดเดียว

ไข่เจียวสไตล์ญี่ปุ่น   หรือไข่ม้วน ( Egg roll) ไข่เจียวจะออกหวาน 
ดังนั้นจะทำให้ไข่ไหม้ง่ายมากๆ   ควรระมัดระวังเรื่องความร้อนด้วยนะคะ
ส่วนผสม
- ไข่ 3 ฟอง
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง   2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชาม
2.   เติมน้ำตาล น้ำซุป ซอสถั่วเหลืองและตีให้เข้ากัน
3.   เทน้ำมันใส่กระทะและรอให้ร้อน
4. ปรับความร้อนลงมาและเทไข่ลงไป 1/3 ของในชามลงไปในกระทะ
5. แผ่ไข่ให้ทั่วกระทะ
6. เมื่อไข่เกือบสุก   ให้ม้วนไข่ไปทางด้านบนจนถึงขอบด้านบนของกระทะ ( ชั้นที่ 1 ในสุด)
7. เทส่ว ? ผสมที่เหลือลงไปอีกครึ่งหนึ่ง และแผ่ให้ทั่วกระทะ
8. ขณะที่แผ่ไข่ให้ทั่วกระทะ ให้ตักไข่ม้วน(ชั้นที่ 1) มาไว้ด้านบนไข่ที่แผ่ไว้
9.   เมื่อไข่ชั้นล่างเกือบสุก   ให้ม้วนไข่ไปไว้ด้านบนของกระทะ (ชั้นที่  2)
11. เทส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด และท ?? แบบเดิมอีกครั้ง
12. เมื่อทำชั้นที่   3 แล้วและม้วนแล้ว หั่นพอดีคำ พร้อมเสิร์ฟ



ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น
?       อดไม่ได้ของโปรด ชาวามูชิ ไข่นุ่มๆเนียนๆ

1. ตอกไข่ใส่ชาม ตีแบบไข่เจียว
2.   ใส่น้ำ(หรือจะใช้น้ำซุป) 3 เท่าของปริมาณไข่ 
3. คนให้ไข่เข้ากะน้ำซุป 
4.   ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือเกลือ(ถ้าใช้น้ำซุปทำให้ใช้เกลือปรุง ไม่งั้นซีอิ๊วจะทำลายกลิ่นน้ำซุป)
5. เอาส่วนผสมที่ได้มากรองฟองออก   ' จนฟองหมด '
6. เทใส่ชาม (อาจใส่เนื้อกุ้ง ปู แฮม   ไปด้วยตามสะดวก) ตุ๋นไฟปานกลางจนกว่าจะสุก
( วิธีดูว่าสุกหรือไม่   ใช้ส้อมจิ้มไปตงกลางไข่ ถ้าไม่มีน้ำไข่ติดส้อมออกมาเปนอันใช้ได้ หรือ
ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดู ถ้าไม้จิ้มฟันเปลี่ยนสีเข้มคือยังไม่สุก)



ไข่เจียวผักโขมชีส
  อิตาเลียนน..น

ส่วนผสม
ไข่ไก่   1 ฟอง
ซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ 2   ช้อนชา 
เนื้อหมูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักโขมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
มอสซาเรลลาชีส   หั่นชิ้นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ
1. ตอกไข่ ใส่ภาชนะ   ตามด้วยซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ หมูสับ มอสซาเรลลาชีส และ ผักโขม   ตีพอส่วนผสมเข้ากันดี
2. ใส่น้ำมันพืชลงกระทะพอร้อน   นำส่วนผสมลงทอดไฟปานกลางพอสุกเหลืองทั้งสองด้าน



ไข่เจียวมันฝรั่ง
  > เข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อ 

ส่วนผสม
มันฝรั่ง 500 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียมสับละเอียด     6 กลีบ
ผักชีสับละเอียด  ( ไม่ใช้ราก)   1 ช้อนโต๊ะ
เนยสด   1   ช้อนโต๊ะ 
เกลือป่น   1 ช้อนชา
พริกไทยป่น   1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ
1. นำมันฝรั่ง มาปอกเปลือก   ล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
2. นำกระทะตั้งไฟ   ใส่น้ำมันลงไป เมื่อร้อน นำมันฝรั่งลงไปทอดให้เหลือง แล้วตักขึ้น   พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน         
3. ในกระทะเดียวกัน   เทน้ำมันออก เหลือติดไว้เล็กน้อย แล้วนำผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ ใส่ลงไป   คนให้สุกทั่วกัน
4. นำมันฝรั่งทอด   ที่พักไว้ใส่ลงไปในกระทะ ตามด้วยใส่เนยสด   ลงไปข้างๆ มันฝรั่งวนไปรอบๆ   เพื่อให้เนยละลายเข้าไปในมันฝรั่งเสียก่อน   จึงเทไข่ที่ตีจนขึ้นฟูไว้แล้วลงไปให้กลบมันฝรั่ง กะว่าพอเหลืองค่อยกลับพลิกอีกด้านให้เหลือง 

[sithiphong]

สารพัดเมนูไข่
-http://women.kapook.com/view30999.html-



สารพัดเมนูไข่ (แม่บ้าน)-http://www.maeban.co.th/-
สำรับไทยวันนี้ เรื่อง : อ.สุวรรณา ชัยชนะ


          ไม่ได้กินไข่มาเป็นเดือนแล้ว ไข่อะไรแพงจัง ฟองละตั้ง 4-5 บาท ไม่ต้องมาถามกันเลยว่า "เงินน่ะมีไหม?" จะจริงเชียวหรือที่มีคนเคยบอกว่า ถ้ายังไม่รีบลาโลกไปเสียก่อนคงต้องได้กินก๋วยเตี๋ยวชามละ 120 บาท ไข่ฟองละ 20 บาท

          แต่ตอนนี้ค่อยยังชั่วไข่ราคาถูกลงบ้างแล้ว ช่วงที่แพง ๆ สาเหตุเพราะว่าอากาศเปลี่ยนแปลงเป็ด ไก่เลยออกไข่น้อยลง เออ! ก็จริงนะ เดี๋ยวร้อน เดี๋ยวหนาว ปกติตอนเป็นนักเรียนกินไข่แทบทุกวันมื้อเช้ากินไข่ที่บ้าน มื้อกลางวันแม่ทำไข่เจียวโปะ ข้าวสวยใส่กล่องให้ไปกินที่โรงเรียนอีกหนึ่งมื้อ ยังไม่พอแถมบางวันตอนเย็นกลับจากโรงเรียนหิวจัด แม่ทำกับข้าวยังไม่เสร็จ ก็อีก 1 ฟอง แหม! รู้ ๆ กันอยู่ว่าไข่นำไปทำอาหารก็ง่าย เร็วอีกต่างหาก กลิ่นก็หอมอร่อยทุกครั้ง แถมยังมีประโยชน์อีกมาก หากกินทุกวันยังช่วยให้เลือดไปเลี้ยงสมองได้อย่างเพียงพอ จะได้ไม่เป็นโรคอัลไซเมอร์ไงคะ แล้วอย่างนี้ท่านคิดดูเอาเถอะจะไม่ให้ติดไข่ (กินไข่) ได้อย่างไรกัน ไม่รู้สึกเบื่อเลยนะ ตอนนี้ยิ่งมีเมนูไข่รสชาติใหม่ๆ ด้วยล่ะก็ เฮ้อ! หายห่วงกันไปเลย...

          "สำรับไทยวันนี้" เรามาลองชิมไข่รสชาติใหม่ ๆ กันดีกว่า ท่านจะได้รู้ว่าจะน่ากินและอร่อยกันสักแค่ไหน ต้องบอกกันตรงนี้ก่อนนะคะว่า "หากท่านเผลอล่ะก็ แหะ ๆ ๆ! ไม่รับรองนะคะว่าห่วงที่พุงจะหายหรือเพิ่ม" บอกแล้วไงว่าอร่อยจริง ๆ อยากบอกต่อใช่มั้ยล่ะว่า "ไข่น่ะ! สุดยอดของอาหารจริง ๆ"



ไข่หิน

 ไข่หิน

          ส่วนผสม

          • ไข่เป็ดต้มสุกปอกเปลือก 3 ฟอง
          • เนื้อปลากรายขูด 200 กรัม
          • น้ำพริกแกง 1 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำปลา 1 ½ ช้อนชา
          • ใบมะกรูดซอย 1 ใบ
          • น้ำมันพืชสำหรับทอด

          ส่วนผสมน้ำพริกแกง

          • พริกขี้ฟ้าแห้งแช่น้ำพอนุ่ม 2 เม็ด
          • เกลือป่น ¼ ช้อนชา
          • ข่าหั่นละเอียด ¼ ช้อนชา
          • ตะไคร้ซอย ½ ช้อนชา
          • ผิวมะกรูดซอย ¼ ช้อนชา
          • พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
          • รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
          • หอมแดงหั่นหยาบ ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
          • กระเทียมหั่นหยาบ ๆ 1 ช้อนโต๊ะ
          • กะปิ ¼ ช้อนชา

          วิธีทำ

           โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงให้ละเอียด
           โขลกเนื้อปลากรายขูดกับน้ำปลาให้เหนียว นำผสมกับน้ำพริกแกง ใส่ใบมะกรูดซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่ได้ไปห่อไข่เป็ดทุกฟองให้มิด
           นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่ไข่ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม

          ส่วนผสมน้ำจิ้ม

          • กระเทียมหั่นหยาบ ๆ 1 ½ ช้อนชา
          • พริกขี้ฟ้าสีแดง 1 เม็ด
          • น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วยตวง
          • น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง
          • เกลือป่น ½ ช้อนชา

          วิธีทำ

           โขลกกระเทียมและพริกขี้ฟ้าให้ละเอียด
           นำน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และเกลือป่นใส่หม้อ ตั้งไฟพอเดือดยกลง ใส่เครื่องที่โลกไว้คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น



ผัดกะเพราไข่ทะเล

 ผัดกะเพราไข่ทะเล

          ส่วนผสม

          • ไข่นกกระทาต้มสุกปอกเปลือก 10 ฟอง
          • ปลาหมึกหอม 1 ตัว
          • กุ้งสด 10 ตัว
          • หอยแมลงภู่แกะเอาแต่เนื้อ 50 กรัม
          • เนื้อปลากะพง 80 กรัม
          • พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
          • พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
          • กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
          • ใบกะเพราเด็ดเป็นใบ ๆ 1 กิ่ง
          • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
          • ซอสหอยนางรม 2 ½ ช้อนโต๊ะ
          • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
          • น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
          • พริกขี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
          • น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด

          วิธีทำ

           ใส่ไข่นกกระทาลงทอดในน้ำมันพืชร้อนไฟปานกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้
           ปลาหมึกลอกเอาเยื่อออก บั้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดพอควร
           กุ้งสดปอกเปลือกเหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงเส้นดำออก
           หอยแมลงภู่ดึงรกดำออก ล้างให้สะอาดพักไว้
           ปลากะพงแล่ให้เป็นชิ้นหนาพอควร
           โขลกพริกไทยเม็ด กระเทียม และพริกขี้หนูสวนพอเข้ากันไม่ต้องละเอียดมาก
           นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ใส่ปลาหมึก กุ้งสด หอยแมลงภู่ เนื้อปลากะพงลงไป ผัดพอเข้ากัน ใส่ไข่นกกระทาทอด พริกขี้ฟ้า ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่า ชิมรสตามชอบ ใส่ใบกะเพราผัดให้เข้ากัน ยกลงตักใส่จานเสิร์ฟ



ไข่แซบ

 ไข่แซบ

          ส่วนผสม

          • ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ต้มสุก 5 ฟอง
          • วุ้นเส้น ตราหงส์ แช่น้ำลวกสุก ½ ถ้วยตวง
          • เนื้อหมูบดรวนสุก 100 กรัม
          • ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
          • หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
          • น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ
          • พริกขี้หนูสวนซอย 15 เม็ด
          • ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ใบ
          • ใบสะระแหน่ 2 กิ่ง

          วิธีทำ

           ปอกเปลือกไข่หั่นเป็นแว่นๆ จัดใส่จานพักไว้
           ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากันใส่เนื้อหมูบดรวนสุก วุ้นเส้น ตราหงส์ ลวกสุก พริกขี้หนูสวน ตะไคร้ หอมแดงซอย และใบมะกรูด ชิมรสตามชอบ ตักราดลงบนไข่ที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่

หมายเหตุ :  จะเปลี่ยนจากไข่ต้มเป็นไข่ดาว รสชาติก็...อื้อหือ! เหมือนกัน


ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก -http://www.maeban.co.th/-

ปีที่ 35 ฉบับที่ 506 กรกฎาคม 2554


http://women.kapook.com/view30999.html

http://www.maeban.co.th/

.



.

ไข่กะทะ
-http://www.youtube.com/watch?v=j0q9q8995Vs-

http://www.youtube.com/watch?v=j0q9q8995Vs

ไข่กะทะ

----------------------------------------------------------------


ข้าวห่อไข่
-http://www.youtube.com/watch?v=G6DjCxeEV4s-

http://www.youtube.com/watch?v=G6DjCxeEV4s

ข้าวห่อไข่


------------------------------------------------

ไข่ตุ๋นภูเขาไฟง่ายๆแค่5นาที
-http://www.youtube.com/watch?v=vaTb3BFb9TU-

http://www.youtube.com/watch?v=vaTb3BFb9TU

ไข่ตุ๋นภูเขาไฟง่ายๆแค่5นาที




----------------------------------------------------------

ไข่พระอาทิตย์
-http://www.youtube.com/watch?v=9ip_fBABfEY-

http://www.youtube.com/watch?v=9ip_fBABfEY

ไข่พระอาทิตย์


.

อาหารประเภทไข่
-http://happyfoodathome.blogspot.com/2009/03/blog-post_13.html-




ไข่กุ๊กกิ๊ก
~ ไข่กุ๊กกิ๊ก ~



ส่วนผสม
• เต้าหู้แข็ง 3 แผ่น
• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• แครอทหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง
• หัวไชเท้าหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา


วิธีทำ
1. แบ่งครึ่งเต้าหู้ตามทางกว้าง 1 แผ่น เป็น 2 ชิ้น พักให้แห้ง
2. ตั้งกระทะทอดเต้าหู้ให้พอง พักให้สะเด็ดน้ำมัน และเย็น
3. ผสมซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือ คนให้ละลาย นำไปคลุกกับแครอทและหัวไชเท้า
4. ผ่าเต้าหู้ที่ทอดไว้ด้านหนึ่งให้มีลักษณะเป็นถุง ใส่ผักรองด้านล่าง ตอกไข่ใส่ถุงละ 1 ฟอง ใช้ไม้กลัดปิดปากด้านบน
5. วางถุงไข่ในถ้วย นำไปนึ่งไฟแรงประมาณ 15 นาที หรือจนสุก


อาหาร
เขียนโดย ~!-N_DT41-!~ ที่ 23:09





ไข่เจียวมันฝรั่ง
~ ไข่เจียวมันฝรั่ง ~



ส่วนผสม
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กระเทียมสับละเอียด 6 กลีบ
• ผักชีสับละเอียด(ไม่ใช้ราก) 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำ
1. นำมันฝรั่ง มาปอกเปลือก ล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป เมื่อร้อน นำมันฝรั่งลงไปทอดให้เหลืองแล้วตักขึ้น พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
3. ในกระทะเดียวกัน เทน้ำมันออก เหลือติดไว้เล็กน้อย แล้วนำผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ ใส่ลงไป คนให้สุกทั่วกัน
4. นำมันฝรั่งทอด ที่พักไว้ใส่ลงไปในกระทะ ตามด้วยใส่เนยสด ลงไปข้างๆมันฝรั่งวนไปรอบๆ เพื่อให้เนยละลายเข้าไปในมันฝรั่งเสียก่อน จึงเทไข่ที่ตีจนขึ้นฟูไว้แล้ว ลงไปให้กลบมันฝรั่ง กะว่าพอเหลืองค่อยกลับพลิกอีกด้านให้เหลือง
5. ตักขึ้นใส่จาน เสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศ รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ


อาหาร
เขียนโดย ~!-N_DT41-!~ ที่ 17:48





ไข่ตุ๋นดอกไม้บาน
~ ไข่ตุ๋นดอกไม้บาน ~



ส่วนผสม
• ไก่บด 1/2 ถ้วยตวง
• แครอทหั่นเป็นแว่นบาง 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมัน 1 ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/4 ช้อนชา


วิธีทำ
1. นำไก่บด ไข่ แป้งข้าวโพด น้ำซุป น้ำมัน เกลือตีให้เข้ากัน
2. ตักใส่ถ้วย นำแครอทที่หั่นไว้มาใส่ในถ้วยไข่ให้มีลักษณะเป็นรูปดอกไม้
3. นำไปนึ่งให้สุก จะเสิร์ฟเป็นถ้วย หรือแคะออกจากถ้วยก็ได้


อาหาร
เขียนโดย ~!-N_DT41-!~ ที่ 22:44






ไข่ม้วนกุ้ง
~ ไข่ม้วนกุ้ง ~



ส่วนผสม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กุ้งสับหยาบ 1/2 ถ้วย
• นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนชา
• หอมหัวใหญ่สับหยาบ 1 หัวใหญ่
• มะเขือเทศสับหยาบ 1 ลูก
• ผงทาโก้ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริก 1/2 - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• ชีส (ไม่ใส่ก็ได้) ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกหวานสามสี หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• ขนมปังปิ้งและผักสลัดตามชอบ


วิธีทำ
1. ผัดหอมหัวใหญ่กับน้ำมันพอกสุกใส แล้วใส่กระเทียมผัดจนหอม
2. ใส่กุ้งที่สับไว้ รวนพอสุก ตามด้วยพริกหวาน มะเขือเทศ ผัดพอสุก
3. ปรุงรสด้วยผงทาโก้ ซอสพริก เกลือ และชีส ชิมรสตามชอบ จะมีรสเผ็ดนิดๆ แล้วนำมาพักไว้
4. ตอกไข่ใส่ชามผสมนม ตีให้เข้ากัน ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอให้ติดบางๆ เทไข่กลอกให้ทั่วกระทะ
5. ทอดพอให้ไข่ด้านบนเริ่มสุก ใส่ไส้แล้วม้วน จัดใส่จาน กินกับขนมปังปิ้งและผักสลัดตามชอบ

• ผงทาโก้เป็นผงปรุงรสของเม็กซิกัน หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ
• ไข่นี้ถ้าไม่ม้วน จะทำเป็นไข่คนแล้วนำไส้มาราดหน้าก็ได้


อาหาร
เขียนโดย ~!-N_DT41-!~ ที่ 19:38






ไข่ม้วนหมูหยอง
~ ไข่ม้วนหมูหยอง ~



ส่วนผสม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ถั่วงอก 1 ถ้วย
• แฮมหั่นฝอย 3 - 4 ชิ้น
• หมูหยอง 1 ถ้วย
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
• ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนชา


วิธีทำ
1. ทอดไข่แบบบางๆ
2. ผัดถั่วงอกกับแฮมหั่นฝอย ปรุงรสด้วย พริกไทยป่น ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส
3. เอาไข่ที่ทอดเป็นแผ่นวางแล้วใส่ถั่วงอกผัดแฮมเป็นไส้โรยหมูหยอง ม้วนจัดใส่จานรับประทานกับซีอิ้วดำหรือซอสมะเขือเทศ


อาหาร
เขียนโดย ~!-N_DT41-!~ ที่ 16:00


.

[sithiphong]

“ไข่กระทะ” มื้อเช้า อร่อยง่าย สไตล์คนอุดรฯ
โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์    6 สิงหาคม 2556 13:34 น.
-http://www.manager.co.th/Travel/ViewNews.aspx?NewsID=9560000095458-


"ไข่กระทะ" อาหารเช้ายอดนิยมของคนอุดรธานี

       หลายคนคงจะรู้กันดีอยู่แล้ว “มื้อเช้า” ถือว่าเป็นมื้ออาหารที่สำคัญมากของวันสำหรับร่างกาย ดังนั้นหากเราได้กินมื้อเช้าอย่างอิ่มอร่อยก็จะทำให้ เรามีพละกำลังอันสดชื่นพร้อมที่จะทำกิจกรรมต่างๆ ได้เป็นอย่างดีตลอดทั้งวัน
       
       สำหรับมื้อเช้าของแต่ละคนก็คงจะแตกต่างกันไปออกไปสุดแล้วแต่ที่จะเลือกกินกัน แต่ถ้าหากใครมีโอกาสมาเยือนจ.อุดรธานี อยากจะให้ทุกคนได้ลองลิ้มอาหารเช้าที่คนอุดรฯ นิยมกินกันในยามเช้าเป็นอย่างมาก นั่นก็คือ “ไข่กระทะ” จัดว่าเป็นอาหารจานเด่นที่ขึ้นชื่อของจังหวัดอุดรธานี รวมไปถึงจังหวัดอื่นๆ ที่อยู่แถบภาคอีสาน อย่างจ. หนองคาย, ขอนแก่น, สกลนคร, นครพนม เป็นต้น ก็มีเมนูไข่กระทะให้ได้ลิ้มลองกัน
       
       “ไข่กระทะ” นี้เป็นอาหารที่มีความเป็นมาอยู่ไม่น้อย สืบเนื่องมาจากการสมัยที่ฝรั่งเศสยังปกครองอาณานิคมอินโดจีนรวมถึงเวียดนาม ส่งผลให้ชาวเวียดนามอยู่ภายใต้อิทธิพลของฝรั่งเศส และได้ซึมซับอารยธรรมและวัฒนธรรมของฝรั่งเศสมาหลายอย่าง รวมถึงวัฒนธรรมการกินด้วย


เมนู "ไข่กระทะ" กินคู่กับขนมปังญวน พร้อมชาหรือกาแฟ

       และเมื่อชาวเวียดนามส่วนหนึ่งได้อพยพย้ายถิ่นข้ามพรมแดน ข้ามแม่น้ำโขงมายังประเทศไทยเข้ามาอาศัยในแถบภาคอีสานของประเทศไทย ก็ได้นำวัฒนธรรมการกินของชาวฝรั่งเศสในเวียดนามและลาวมาด้วย และได้ประยุกต์มาเป็นอาหารจานเด่นอย่างเมนู “ไข่กระทะ” ขึ้นมา แล้วคนไทยเราก็นำมาประยุกต์ดัดแปลงให้เป็นอาหารตามสไตล์ของคนไทยอีกที ทำให้เมนูไข่กระทะในบ้านเรามีความหลากหลายทั้งด้วยหน้าตาและรสชาติที่เลือกปรุงกันตามใจชอบ
       
       แต่เมนู “ไข่กระทะ” มีเอกลักษณ์อยู่ตรงที่อาหารจานนี้จะต้องใช้กระทะแบนเล็กๆ มีหูสองข้างเป็นภาชนะ และการทำไข่กระทะก็คือการทอดไข่ดาวลงในกระทะ แล้วก็โรยหน้าด้วยหมูยอ กุนเชียง หมูสับ หรือจะใส่เครื่องเคราอย่างอื่นอีกมากมายตามแต่จะเลือกใส่กัน
       
       การกินเมนู “ไข่กระทะ” ให้อร่อยนั้น ต้องเสิร์ฟไข่กระทะมาแบบร้อนๆ เหยาะพริกไทยและซอสปรุงรสลงไปเล็กน้อยตามใจชอบ และกินคู่กับขนมปังฝรั่งเศสกรอบนอกนุ่มใน หรือขนมปังญวน แล้วก็มีเครื่องดื่มอย่างกาแฟ ชา โอวัลตินร้อนๆ หรือจะกินกับน้ำส้มคั้นสักแก้วแล้วแต่ชอบ ขอบอกว่าอิ่มอร่อยเป็นที่สุด
       
       ถ้าหากว่าใครมีโอกาสมาเยือนจ.อุดรธานี อยากแนะนำให้มาลิ้มลองไข่กระทะกันให้ได้ ซึ่งที่เมืองอุดรฯ มีร้านอาหารที่ขายเมนูไข่กระทะให้ชิมกันอยู่หลายร้าน อาทิ ร้านเอมโอช, ร้านคิงส์โอชา, ร้านราชาไข่กระทะ, ร้านเนสกาแฟ , ร้านยิ่งอุดม เรียกว่าไปเลือกลิ้มลองกันตามใจชอบกันได้เลย



.



“ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง” เนียน นุ่ม หอมกรุ่นไข่ไก่
โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์    14 กุมภาพันธ์ 2557 16:35 น.

-http://www.manager.co.th/Food/ViewNews.aspx?NewsID=9570000017103-


   
“ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง” เนียน นุ่ม หอมกรุ่นไข่ไก่

       “ไข่ไก่” เป็นวัตถุดิบที่สามารถนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายเมนูทั้งคาวและหวาน อย่างเมนูง่ายๆ ที่ทุกคนต้องเคยกินมาก่อนก็อย่างเช่น ไข่ต้ม ไข่ดาว ไข่เจียว หรือจะพัฒนาให้ยากมากขึ้นอย่างไข่ลูกเขย และนำไปเป็นส่วนผสมของขนมหวานอย่าง ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง
       
       แต่เมนูที่ “ครัววันหยุด” จะชวนให้ลองมาทำกันในครั้งนี้ เป็นเมนูอาหารคาวจากไข่ไก่ทำง่ายๆ เหมือนเดิม แต่เมนูนี้เปี่ยมไปด้วยคุณค่าและสารอาหารนานาชนิด รับรองว่ากินแล้วได้ประโยชน์อย่างแน่นอน
       
       เมนูนี้มีชื่อว่า “ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง”
       
       ส่วนผสม
       ไข่ไก่ 4 ฟอง
       หมูบด 80 กรัม
       น้ำซุป 1 ถ้วยตวง
       แครอท (หั่นลูกเต๋า) 30 กรัม
       เกลือป่น ½ ช้อนชา
       ผักชี-ต้นหอม สำหรับโรยหน้า

   
“ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง” เนียน นุ่ม หอมกรุ่นไข่ไก่
       วิธีทำเริ่มจากตอกไข่ใส่ชามผสม แล้วตีให้เข้ากันเป็นฟอง ปรุงรสใส่เกลือลงไป แล้วใส่น้ำซุป คนให้เข้ากันจนทั่วดี จากนั้นนำไข่ที่ผสมแล้วมากรองด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบาง เพื่อให้เวลาตุ๋นแล้วจะได้ไข่ตุ๋นที่หน้าเนียนๆ
       
       หันมาเตรียมหม้อตุ๋น ใช้ซึ้งใส่น้ำเปล่าตั้งไฟแรงจนเดือดพล่าน เตรียมถ้วยที่จะตุ๋นไข่ ใส่หมูบดลงไปที่ก้นถ้วยเล็กน้อย เทไข่ที่กรองแล้วลงไปจนเกือบเต็ม แล้วนำไปใส่ซึ้ง นำฝามาปิดปากถ้วยไว้ (แง้มให้มีรูระบายไอน้ำเล็กน้อย) หรือจะใช้ผ้าขาวบางปิดที่ปากถ้วยก็ได้ ปิดฝาซึ้งแล้วหรี่ไฟลงให้อ่อน ตุ๋นไข่ไปเรื่อยๆ ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที (อาจมากหรือน้อยกว่านี้แล้วแต่ขนาดของภาชนะและปริมาณของไข่)
       
       คอยเปิดฝาซึ้งสังเกตดูว่าไข่เริ่มสุกหรือยัง ถ้าหน้าไข่ตุ๋นเริ่มแห้งแล้วให้ใส่แครอทหั่นลูกเต๋าลงไปด้านบน ปิดฝา นึ่งต่อไปจนไข่ตุ๋นสุกดี ก่อนยกลงจากเตาโรยผักชี-ต้นหอมลงไปด้านบน เท่านี้ก็ได้ไข่ตุ๋นทรงเครื่องที่เปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางอาหารแล้ว






http://www.manager.co.th/Food/ViewNews.aspx?NewsID=9570000017103


.


กลมกิ๊กเมนู-ไข่น้ำ


กลมกิ๊กเมนู-ไข่น้ำ


-http://www.youtube.com/watch?v=EFnrsMd_RHY-




.


ไข่ตุ๋น เมนูธรรมดา แต่รสชาติไม่ธรรมดา

-http://club.sanook.com/25501/%E0%B9%84%E0%B8%82%E0%B9%88%E0%B8%95%E0%B8%B8%E0%B9%8B%E0%B8%99-%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B8%B9%E0%B8%98%E0%B8%A3%E0%B8%A3%E0%B8%A1%E0%B8%94%E0%B8%B2-%E0%B9%81%E0%B8%95%E0%B9%88%E0%B8%A3%E0%B8%AA-


พูดถึง ไข่ตุ๋น หลาย ๆ คนคงเคยได้กินกันบ้างแล้วนะคะ แต่จะมีสักกี่คน ที่เคยทำกินเอง ใครยังไม่เคย ลองมาดูสูตรที่ admin สรรหามาเล่า ให้เพื่อน ๆ นำไปลองทำกันได้นะคะ ง๊ายยย ง่ายยย แถม อร๊อยยยย อร่อยยย
ส่วนผสมของไข่ตุ๋น

1. ไข่ไก่ 2 ฟอง

2. น้ำเปล่า 3/4 ถ้วยตวง

3. ซีอิ้วขาว 3-4 ช้อนชา

4. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

5. ถ้าชอบแบบเนื้อเนียน ๆ แบบญี่ปุ่น ให้ใส่นมสด 2 ช้อนโต๊ะ

6. ผักต่างๆ หรือ เนื้อสัตว์ตามชอบ
เรามาดูวิธีทำไข่ตุ๋นกันเลยจร้า

1. ตีไข่กับส่วนผสมทุกอย่างด้วยตะเกียบ (อย่าใช้ส้อมเพราะจะทำให้เกิดฟองอากาศมาก)

2. เมื่อส่วนผสมเข้ากันแล้ว ให้ใช้กระชอนแบบตาถี่ เพื่อกรอกส่วนผสม  ให้ใช้ส่วนที่กรอกแล้วเท่านั้นอย่าเสียดายไข่ที่ค้างในกระชอนเพราะจะทำให้เกิดฟองเช่นกัน

3. ใครที่อยากใส่ผัก แครอท หรือ หมูสับ หรือไส้กรอก ก็สามารถใส่เพิ่มเติมได้ตามชอบนะคะ

4. นำน้ำใส่รังนึ่งเปิดไฟแรงเฉพาะรังนึ่งให้ร้อนก่อนจากนั้นเมื่อน้ำเดือดเต็มที่ให้นำไข่ใส่ถ้วยลงไปนึ่งประมาณ 6 นาที ด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนเมื่อครบเวลา ปิดไฟ



ไข่ตุ๋นจะเนียนมาก ๆๆ เลย ลองดูนะคะ ง่ายมาก (ให้ใช้ชามที่ปากกว้างๆหน่อยนะอย่าใช้ถ้วยปากแคบนะจ๊ะ)






.



ตอนนี้  ขอลงเรื่อง           "ไก่"


-----------------------------------------------------------------------------------


วิธีทำ ไก่ต้มน้ำปลา กับน้ำจิ้มสูตรโบราณ

-http://cooking.kapook.com/view87932.html-






เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม

          ใครชอบกินไก่ต้มจิ้มกับน้ำจิ้มรสเด็ดบ้าง กินกับข้าวมัน หรือข้าวสวย หรือข้าวเหนียว ก็อร่อยเด็ด แต่ไก่ต้มธรรมดาก็อาจจะจืดไปสักหน่อย แต่ถ้าเป็นไก่ต้มน้ำปลาแล้วล่ะก็ อร่อยขึ้นกว่าเดิมแน่ ๆ ส่วนใครที่อยากลองทำไก่ต้มน้ำปลากินเอง ก็มาจดสูตรและวิธีทำไก่ต้มน้ำปลา ไปลองทำกันเองง่าย ๆ แถมไม่จำเป็นต้องใช้ไก่ทั้งตัว พ่วงมากับน้ำจิ้มสูตรโบราณอีกด้วย ลองตามมาดูกันเลยจ้า


สิ่งที่ต้องเตรียม

          ไก่สด 1 ตัว (หรือไก่ส่วนต่าง ๆ ตามชอบ)

          รากผักชีทุบ 2 ราก

          ข่าหั่นแว่น 3 แว่น

          ตะไคร้ทุบ 2 ต้น

          ใบมะกรูด 3 ใบ

          น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

          น้ำปลา 1 ถ้วย

          ซอสปรุงรส 1 ถ้วย

          ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

          น้ำสำหรับต้ม

วิธีทำ

          1. ล้างไก่ให้สะอาด เตรียมไว้

          2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำไก่ลงไปลวกจนหนังไก่ตึง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

          3. ใส่รากผักชี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และน้ำตาลปี๊บลงก้นหม้อ วางไก่ทับลงไป เติมน้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำ เทน้ำตามลงไปพอให้ท่วมตัวไก่ ปิดฝา ต้มด้วยไฟอ่อน นานประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง (ตามขนาดของไก่) จนสุกทั่ว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ ตัดเป็นชิ้นใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรโบราณ




ส่วนผสม (น้ำจิ้มสูตรโบราณ)

          พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ

          กระเทียม 5 กลีบ

          เกลือป่น สำหรับปรุงรส

          น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย

          น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

           โขลกพริกขี้หนู กระเทียม และเกลือป่นพอหยาบ เติมน้ำส้มสายชู และน้ำตาลปี๊บลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมไก่ต้มน้ำปลา

          ใครใคร่กินน้อยก็ใช้ไก่เป็นชิ้น ๆ ไม่ต้องสับให้ยุ่งยาก ส่วนใครใคร่เหมาทั้งตัวก็อร่อยไปกับไก่ต้มน้ำปลาสูตรนี้ได้ทั้งนั้น ทำง่าย อร่อยด้วย

[sithiphong]

วิธีทำไข่ต้มยางมะตูมง่าย ๆ ให้ไข่สุกกำลังดี
-http://women.kapook.com/view50332.html-



เกริ่นนำโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกห้องก้นครัว เว็บไซต์พันทิปดอทคอม
 
           สำหรับผู้นิยมรับประทานเมนูไข่ต้มเป็นพิเศษ แต่แอบสงสัยว่าทำไมพอลองมาต้มเองที่บ้าน กลับไม่น่ารับประทานเหมือนตามร้านขายกับข้าวทั่วไป แถมบางครั้งเมื่อลองทำก็จะเจอไข่สุกเกินไปบ้าง หรือไม่ก็กลายเป็นไข่ดิบไปบ้าง ไม่พอดีสักที วันนี้ กระปุกดอทคอม จึงขออนุญาตนำเคล็ดลับวิธีทำไข่ต้มยางมะตูมแบบง่าย ๆ แต่ไข่สุกกำลังดี จาก คุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกห้องก้นครัว เว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาฝากกันจ้า โดยสูตรนี้เป็นการนำไข่เป็ดมาทำไข่ต้มนะคะ ถ้าพร้อมแล้ว ไปดูวิธีทำกันเลยจ้า
 

วิธีทำไข่ต้มยางมะตูม



1. เตรียมไข่เป็ดจำนวนตามต้องการ ในตัวอย่างนี้ มีจำนวน 10 ฟอง นะคะ



2. นำไข่เป็ดไปแช่น้ำ หากไข่เป็ดจมติดก้นภาชนะทุกลูกในแนวนอน แปลว่าไข่ที่เลือกมามีความสดใหม่



3. ล้าง ขัด เปลือกไข่ให้สะอาด



4. นำไข่เป็ดใส่หม้อ โดยใส่น้ำในอุณหภูมิห้องปกติ และให้น้ำท่วมไข่เพียงนิดเดียวเท่านั้น



5. ติดเตาไฟ โดยตั้งไฟกลาง ค่อนข้างแรง แล้วเริ่มจับเวลาตั้งแต่ติดไฟ




6. การใช้นาฬิกาจับเวลา ตั้งเวลาที่ 10 นาที



7. เมื่อเริ่มเข้านาทีที่ 6 น้ำจะเริ่มเดือดปุด ๆ



8. เตรียมน้ำเย็นรอไว้ (น้ำอุณหภูมิห้องปกติ)



9. เมื่อครบ 10 นาที ให้ตักไข่เป็ดใส่น้ำเย็นทันที



10. ปอกเปลือกไข่ให้เรียบร้อย



11. แบ่งไข่ต้มออกเป็น 2 ซีก หากใช้ด้ายขาวขึงตึง จะช่วยให้แบ่งซีกไข่ได้ง่ายขึ้น
 

         แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จสรรพ เมนูไข่ต้มยางมะตูมแสนอร่อยพร้อมเสิร์ฟแล้ว ถ้าหากได้รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ราดน้ำปลาพริก หรือคลุกกับน้ำพริกต่าง ๆ เมนูนี้ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นหลายเท่าตัวเลยล่ะ ...อ้อ ถ้าใครหาซื้อไข่เป็ดไม่ได้ สามารถใช้สูตรดังกล่าวกับไข่ไก่ได้เช่นกันค่ะ แต่ถ้าใช้ไข่ไก่ต้องลดเวลาในการต้มลง เหลือเพียง 9 นาที ไข่ไก่จึงจะสุกเป็นยางมะตูมพอดี แต่ถ้าใครนำไข่ออกมาจากตู้เย็นแล้วทำการต้มทันที ควรเพิ่มบวกเวลาเพิ่มอีก 1 นาที จึงจะได้ไข่ต้มยางมะตูมน่ารับประทานแบบที่เห็นนี้นะคะ ยังไงก็อย่าลืมนำสูตรไข่ต้มยางมะตูมนี้ไปลองทำกันดูจ้า


http://women.kapook.com/view50332.html

.